第二讲 盐 [衔接导入] 石膏的用途 按我国食品添加剂使用卫生标准，石膏作为凝固剂用于罐头和豆制品生产中，用量按正常生产需要添加。用于制造豆腐，豆浆中加入量为2~14g/L，过量会产生苦味，即夏季用石膏约为原料的2.25%，冬季用约为原料的4.1%。用于制造干豆腐时，夏季用石膏量约为原料的2%，冬季约为原料的4.3%。在生产番茄和马铃薯罐头时，硫酸钙可用做组织强化剂，按生产配方需添加0.1%~0.3%。 石膏属单斜晶系，解理度很高，容易裂开成薄片。将石膏加热至100～200°C，失去部分结晶水，可得到半水石膏。它是一种气硬性胶凝材料，具有α和β两种形态，都呈菱形结晶，但物理性能不同。α型半水石膏结晶良好、坚实；β型半水石膏是片状并有裂纹的晶体，结晶很细，比表面积比 α型半水石膏大得多。 石膏是生产石膏胶凝材料和石膏建筑制品的主要原料，也是硅酸盐水泥的缓凝剂。石膏经600～800°C煅烧后，加入少量石灰等催化剂共同磨细，可以得到硬石膏胶结料(也称金氏胶结料)；经900～1000°C煅烧并磨细，可以得到高温煅烧石膏。用这两种石膏制得的制品，强度高于建筑石膏制品，而且硬石膏胶结料有较好的隔热性，高温煅烧石膏有较好的耐磨性和抗水性 [知识新授] 一、盐 (1)盐的含义：由金属阳离子(或铵根离子NH4+)和酸根离子形成化合物。 (2)盐的分类 ①正盐：正盐是酸跟碱完全中和的产物，如NaCl、Na2CO3。 ②酸式盐：酸式盐是酸中的氢部分被中和的产物，如NaHCO3、KHSO4。 ③碱式盐：碱式盐是碱中的氢氧根离子部分被中和的产物，如碱式碳酸铜(Cu2(OH)2CO3)。 在化学上，对于含有相同酸根离子或相同金属离子的盐，常给它们一个统称。如，含有SO42－的盐(像Na2SO4、MgSO4等)统称为硫酸盐，含有K＋的盐的(如KCl、K2SO4等)统称钾盐等等。含有氯离子的盐称作盐酸盐。 二、常见的盐 (1)几种常见盐的性质与用途： 盐 性质 用途 食盐 主要来自海水，能与硝酸银溶液反应，生成白色不溶于稀硝酸的沉淀AgCl 是人类不可缺少的食物，也是重要的化工原料。0.9%的氯化钠溶液即是医学上常用的生理盐水。 纯碱 又称纯碱或苏打，水溶液呈碱性，它从溶液中结晶析出时常带有10个结晶水，化学式为Na2CO3·10H2O，放在干燥的空气里，会逐渐失去结晶水而成为碳酸钠粉末。 重要的化工原料之一，广泛地应用于玻璃、化工工业 碳酸氢钠 又名小苏打，白色粉末，水溶液呈碱性，固体粉末加热易分解生成Na2CO3 食品中的膨化剂，灭火器中的药品 碳酸钙 一种难溶于水的盐，是碳酸和氢氧化钙中和反应的产物 能与酸反应生成二氧化碳，也即实验室制取CO2的方法 重要的建筑材料，也可用于造纸、塑料、人造橡胶、食品等领域 注意：Na2CO3·10H2O会逐渐失去结晶水而成为碳酸钠粉末，此过程称为风化，是化学变化。 (2)几种重要的含碳酸钙的岩石归类： 洁白纯净的碳酸钙岩石———汉白玉，可用来做装饰性的石柱或工艺品，如天安门广场上的华表、太和殿的基座。 含杂质而有美丽花纹的碳酸钙岩石———大理石，用来做建筑物外墙和内壁的贴面或铺设地面。 质地致密的碳酸钙岩石———石灰石，可直接用于建房，主要用于生产水泥。 注意：常见的建筑材料有CaCO3、Ca(OH)2，由于熟石灰(Ca(OH)2)的溶解度较小，在实际生活中常用石灰浆(成分为Ca(OH)2)粉刷墙壁，石灰浆与空气中的CO2反应生CaCO3：Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O。 三、盐的通性及制取 盐类的化学性质 一般规律 示例 跟某些金属的反应 盐+金属———新盐+新金属 跟酸的反应 盐+酸———新盐+新酸 跟某些碱的反应 盐+碱———新盐+新碱 跟某些盐的反应 盐+盐———两种新盐 注意：盐和金属的反应需要满足以下条件 ①反应中的金属一定要比盐中的金属活泼才可以发生反应；②铁生成的为亚铁盐； ③钾，钙，钠，钡过于活泼会 ... ...
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