学做凉拌菜 教材分析? 学做家常菜是我们生活的需要，是每一个人都应该学习并掌握的生活技能。安排这一主题的目的是通过学习简单菜肴的制作，引领小学生走进家务劳动，体验生活与学习所带来的快乐， 激发学习家务的兴趣，能够将学校学习与家务劳动密切结合起来，使学生掌握生活必备的劳动技术基础知识与基础技能，进一步做到生活自理，形成积极的生活态度，不断提高适应生活的能力。? 教学目标? 1、通过做凉拌菜，学习凉拌菜的方法和注意事项，自己探索家常凉拌菜的做法，学会做一些凉拌菜并掌握做凉拌菜的制作方法。?? ?2、掌握切菜的基本刀法和调凉拌菜的方法。?? ?3、巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配主配、辅料，拌出可口的凉拌菜，从而提高学生自主探究、合作创新的精神，体验劳动的快乐，提高自我服务的能力。? 教学重点? 掌握凉拌菜的制作方法。?? 教学难点? 合理搭配主、辅料，拌出可口的凉拌菜。? 课前准备? 菜板、菜刀、青菜、围裙、盆子、盘子、筷子、笔等。? 教学活动过程? 1、佳作欣赏，激发情意。?? 1.启发谈话，导入课题。?? ?师：大家爱吃凉菜吗？你知道凉菜有哪些特点呢？??? 凉菜口味清新，色泽鲜艳，营养丰富，人人都喜欢吃。?下面请仔细欣赏老师带来的几道菜肴。??? 2. 欣赏传统凉拌菜的图片。图片展示每种凉拌菜的材料与调味料。? ?师：你们觉得这些凉拌菜怎么样？你最喜欢那一种？为什么？?? ?小结：我国的烹饪艺术享誉中外，这几道菜工艺考究，色、香、味俱全，意、形兼备，都是凉拌菜。有的属于生拌；有的属于熟拌；有的属于生熟合拌。如此精美的凉拌菜，你们知道是如何做出来的吗？?? 二、示范操作，了解方法。? ?1.观看录象：先初步感知凉拌菜的制作过程。（放录象：老师以拌胡萝卜丝为例，边示范边讲解做凉菜的基本步骤和注意事项。）??? 2.回忆凉拌菜的制作方法：现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？??? （1）过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。在制作的过程中，我们还要注意什么？卫生、安全、美观。??? （2）卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。（此项粗略带过）?? （3）美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。（此项粗略带过）?? （4）安全问题：特别注意刀具的用法。?重点介绍刀的用法? ①握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。?? ②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改切成小块。???? ③切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心用刀，用力均匀。??? ④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就变成漂亮的细丝了。（教师演示，学生实践操作。）?? 三、自主探究、实践操作。????? 请各个小组利用现有的材料，合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉拌菜。并完成《凉拌菜介绍卡》：? 我的凉拌菜??? 菜名??原料?调料???制作方法?? 温馨小提示：（可以课件展示）?? （1）小组成员要合理分工。??? （2）给制作的凉菜取个好听的名字，并填好我们的凉拌菜介绍卡。?? （3）确定两名代表准备展示汇报。说清楚菜名、造型构思及所用材料。?? （4）展示完毕，把作品展放于前面课桌上，并编号。?? （5）制作完成，立即将有关器具、物品整理存放好。? ?四、自主评价，提出建议。??? （1）比比我的手艺。每个小组选派一名评委，给其他作品打分。评出最优秀的作品。（要考虑评比方式，做到方便、快捷）??? （2）学生自主评价。尝一尝自己制作的凉拌菜的味道，提出改进的方法。?? 五、课堂总结，课外延伸。??? 同学们，今天的凉菜你觉得怎么样？??对呀，虽然是简单的一份凉拌菜，却显示了同学们丰富的想象力和创造力，又加上是我们亲手制作的，所以大家都觉得今天的凉菜特别香，特别有滋味。请同学们回家的时候做一份更香、 ... ...
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