食物中主要成分的作用及检验 【学习目标】 1．知道食物中有六大营养成分。 2．学会食物中葡萄糖、蛋白质以及脂肪的简易检验方法。 【学习重难点】 重点：食物含人体能够吸收、利用的营养成分有六种；食物三大营养要素检验的一般方法。 难点：对食物六大营养要素尤其是矿物质、维生素的理解；班氏试剂检验葡萄糖的实验操作，以及实验中不同显色结果的理解与解释，食物中蛋白质存在的检验。 【学习过程】 学习内容 学习活动 学习笔记 复习 1．维持我们身体的成长和健康有哪两个必要条件？ 2．我们班级普遍认为的最重要的身体健康的标志是什么？ 3．你认为保持身体健康起码要做到的是什么？ 一是适量和适当的食物所提供的各种养分与能量，二是足够的运动和休息。 均衡膳食、加强运动、注意休息。 食物的成分 1．不同国家、不同民族的人饮食不同，是否吸收的营养成分种类也不同？ 2．食物中含有人体需要的营养成分有几种？它们分别叫什么？ 不是。虽然吃的食物不同，但从食物中汲取的营养成分是相同。 食物中主要营养成分的检验 食物六大类营养成分中，人体对它们的需求量是不一样的。其中糖类、脂肪、蛋白质是我们需求量较大的有机类营养成分。哪些食物含有较多的糖类、脂肪、蛋白质？ 怎样知道某种食物中含有较多的糖类、蛋白质或脂肪？ 通过实验检验它们的存在。 1．检验葡萄糖使用什么试剂？怎样处理加入试管中的试剂混合液？ 实验： 葡萄糖溶液与班氏试剂混合后加热，注意试管中溶液是如何变化的，请按正确的实验步骤完成实验。 实验小结：对混合液加热后，溶液仍然保持澄清，还是浑浊了？溶液变什么颜色了？实验结果说明了什么 向装有葡萄糖溶液的试管内加入适量班氏试剂，然后加热煮沸几分钟，即可出现显色反应。 检验蛋白质需要哪几种试剂？反应是否需要加热？ （指导学生实验） 氢氧化钠溶液有腐蚀性，加试剂时请注意安全。 实验小结：实验结果试管内显出什么颜色？这个结果说明了什么？ 实验小结 脂肪的检验手段有多种。最简单的证明脂肪存在的鉴定方法是什么？ 给你一粒花生或黄豆，你怎样检验它们是否含有脂肪？ 把一张纸对折，花生粒夹在纸当中，用钢丝钳隔纸夹着花生粒慢慢用力，将花生粒压扁。去除花生粒后，将纸展开，观察。 在纸上看到了什么？这其中是什么物质？ 油和脂肪会在纸上留下半透明的亮点。水滴也会在纸上留下半透明的亮点，但与脂肪形成的半透明亮点有什么区别吗？ 3 / 3
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