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课件网) 大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我叫阳阳 我是阳阳的妈妈 我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的 基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心 自然界中的蛋白质 动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角 酶、蚕丝、激素、细菌、抗体、病毒等均为蛋白质 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关 植物的各种器官，尤其是种子 1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素 蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接形成蛋白质。 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 一、氨基酸的结构与性质 1.定义： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 2.结构： α-氨基酸： 组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 R—CH—COOH NH2 氨基 —NH2 羧基 —COOH 官能团： 同分异构体： 氨基位置异构： 官能团异构： 碳链异构： 与硝基化合物互为同分异构体 如： 3.几种常见的氨基酸： 甘氨酸 H2N—CH2—COOH α—氨基乙酸 丙氨酸 α—氨基丙酸 苯丙氨酸 α—氨基苯丙酸 谷氨酸 α—氨基戊二酸 4.物理性质： 除少数外一般都能溶于水而难溶于乙醇、乙醚 天然氨基酸均为无色晶体； 熔点较高（在200～300℃时熔化分解）； 想一想： 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？ R–CH–COOH NH2 性质： 酸性和碱性 5.化学性质： 氨基显碱性—与酸反应 1)两性: 羧基显酸性—与碱反应 能溶于强酸或强碱溶液中 b ．与盐酸的反应： a．与氢氧化钠反应： R–CH–COOH NH2 +NaOH R–CH–COONa NH2 +H2O R–CH–COOH NH2 +HCl R–CH–COOH NH3Cl 具有酸性 具有碱性 A．②③ B．②③⑥ C．①②③⑤⑥ D．全部 下列物质中，既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应的是（ ） ①NaHCO3 ②Al2O3 ③Al(OH)3???④NaAlO2⑤(NH4)2CO3?????⑥(NH4)2S． C 小结：既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐 (2)弱酸的铵盐 (3)具有两性的物质 (4)氨基酸和蛋白质 如：(NH4)2CO3、NH4HCO3 如：Al、Al2O3、Al(OH)3 如：NaHCO3 2)成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。 肽键 O NH2—CH2—C— NH—CH2—COOH NH2—CH2—COOH NH2—CH2—COOH + ———取代反应 +H2O 反应规律：羧基脱羟基，氨脱氢 二肽 链状 分子内缩合成环 分子间缩合成环 多个氨基酸分子脱去水分子而缩聚成多肽。 两个氨基酸分子脱去一分子水而形成二肽； 三个氨基酸分子脱去两分子水而形成三肽； ①有两性 多肽的性质: ②能水解 讨论：将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种链状二肽生成？ 4种 二、蛋白质的结构与性质 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质量大于10000，并具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。 1.定义： 2.组成元素： C、H、O、N、S 有的还含有P元素 少量的还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等元素 阅读与交流 1.各种蛋白质的特殊功能与活性主要取决于什么？ 取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构，即蛋白质的结构 2.什么是蛋白质的一级、二级、三级、四级结构？ 3.结构： 一级结构 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序 肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。 二级结构 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 三级结构 蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构 每个具有三级结构的多肽链称为亚基 四级结构 蛋白质分子中，亚基 ... ...
