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课件网) 要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐 能为人体提供能量的营养物质又是哪些呢？ 糖类、油脂、蛋白质 第一节 油脂 第四章 生命中的基础有机化学物质 什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 包括：饱和脂肪酸 硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH) 不饱和脂肪酸： 油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等 1.写出足量的油酸和甘油的酯化反应 2.写出足量的硬脂酸和甘油的酯化反应 浓H2SO４ 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 油酸 油酸甘油酯 3C17H35COOH + CHOH C17H35COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 浓H2SO４ 硬脂酸 硬脂酸甘油酯 一.油脂的组成和结构 1.定义: 2.概念对比： 是由多种高级脂肪酸和甘油反应形成的酯,属于酯类。 （甘油三酯） 形成酯的醇 形成酯的酸 类别 油脂 酯 汽油煤油 汽油、煤油是各种烃的混合物 烃 固定为甘油 任何醇或酚 高级脂肪酸 任何酸 特殊的酯 包含油脂 一.油脂的组成和结构 3.结构: （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基，且R越饱和，油脂的熔点越高 一.油脂的组成和结构 4.分类: 油脂 油 脂肪 固态动物油脂 液态植物油脂 概念： 概念： 特征： 特征： 例如： 菜籽油、花生油、豆油 例如： 猪油、牛油 烃基双键多，熔点低，常温下为液态 烃基双键少，熔点高，常温下为固态 油 脂肪 1 .衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 3.有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。 二、油脂的物理性质 1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感，黏度大 3．难溶于水，易溶于有机溶剂 4．纯净的油脂无色无嗅无味，是一种良好的有机溶剂 5．天然油脂都是混合物，没有恒定的熔沸点 思考： 油脂具有什么性质？ 三、油脂的化学性质 1.油脂的水解 三、油脂的化学性质 ①酸性条件下: C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 油脂+3水 3高级脂肪酸+甘油 1.油脂的水解 三、油脂的化学性质 ②碱性条件下: 肥皂的主要成分 油脂+3NaOH 3高级脂肪钠+甘油 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应 制肥皂的简单流程： 制肥皂的简单流程： 脂肪、植物油 氢氧化钠 加热 高级脂肪酸钠 甘油、水 氯化钠 搅拌、静置 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 上层： 下层： 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 成品肥皂 甘油 蒸馏 皂化 盐析 如何判断皂化反应是否进行完全？ 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 肥皂去污的原理是什么？ 肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 纤维织品 纤维织品 纤维织品 油污 油污 油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收 ... ...
