(
课件网) 选修5 第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 蛋白质是形成生命和进 行生命活动不可缺少的基础 物质。 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 没有蛋白质就没有生命。 2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片。 SARS病的凶手———冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。 一.蛋白质的存在和组成： 组成细胞的基础物质 动物体的肌肉、皮肤、 毛、发、蹄、角等 1.存在： 植物的各种器官也含蛋白质 2.组成： 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等 2、构成蛋白质的基本单元是什么？ 探究思考1： 氨基酸 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的 α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后 的生成物叫氨基酸。 1.氨基酸 二、氨基酸 组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙 酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） 2. 几种重要的氨基酸 苯丙氨酸（α—氨基—β苯基丙酸） 氨基酸的结构式中有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？ 探究思考2： HOOC–CH2–NH3Cl H2N–CH2–COONa + H2O 显碱性 显酸性 3.氨基酸的性质： （1）两性 H2N–CH2–COOH + HCl → H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH → H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O o ‖ ︱ H 肽键 ‖ O （2）氨基酸的缩合———生成肽 二肽、三肽、……多肽 思考与讨论： 将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出这些二肽的结构简式。 三、蛋白质的结构 相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 2NH2CH2COOH CH CH C OH NH + H O O H 2 N 2 2 C 2 O －OH H－ 1、两性 四、蛋白质的性质 2、水解：蛋白质先水解多肽, 再水解成氨基酸 生成多种氨基酸 蛋白质 水解 实验探究1 分别取2ml鸡蛋白溶液放入三支试管中； 1、向第一只试管中加入饱和(NH4)2SO4 溶液; 2、向第二只试管中加入少量Pb(Ac)2溶液; 3、将第三只试管加入甲醛溶液 然后分别加入少量水 现象 加水后 沉淀 沉淀 沉淀 溶解 不溶解 不溶解 结论 盐析 变性 变性 1、哪些因素可使蛋白质变性？ 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等。 探究思考3： 盐析 变性 条件 实质 可逆性 用途 浓电解质溶液 如上 降低溶解度 物理变化 化学变化 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 实验探究2 用试管取2ml鸡蛋白溶液； 滴加几滴浓硝酸 微热 现象 沉淀 变黄 结论 变性 颜色反应 [知识应用] 1、为什么医院里用高温蒸煮、 照射紫外线、 喷洒苯酚溶液等 方法来消毒杀菌？ 2、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该 如何解毒? 1、两性 小结：蛋白质的性质 2、水解 3、盐析 4、变性 5、颜色反应 6、灼烧 烧焦羽毛味 [课堂巩固练习题] 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A 蛋白质的盐析 B 酯的水解 C 蛋白质白变性 D 氯化铁的水解 C 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（ ） A 甲醛溶液 B CuSO4溶液 C 饱和Na2SO4溶液 D 浓硫酸 C 3、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中， 过氧乙酸（ ）功不可没。 下列有关说法中不正确的是（ ） A 、SARS病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭 C、过氧乙酸是 ... ...
