初中生物 食物中的营养物质 考点梳理： 糖类、蛋白质和脂肪的作用 1. 糖类、蛋白质和脂肪是人体需求量最多的有机物，具有极其重要的作用，被誉为“三大营养物质”。 其食物来源、组成和功能如下表所示： 项目 糖类 蛋白质 脂肪 共同 功能 组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量 特有 功能 人体最重要的供能物质 构成细胞的基本物质 人体的备用能源物质 物质 组成 绝大部分是淀粉，还包括少量的麦芽糖、葡萄糖 由氨基酸组成，氨基酸有20多种 分动物脂肪和植物脂肪，由甘油和脂肪酸组成 食物 来源 谷类、甘薯等 豆类、瘦肉、蛋类等 植物油和动物油 2. 儿童、青少年的饮食 （1）特点：需多吃一些含蛋白质丰富的食物。 （2）原因：蛋白质是建造细胞和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新离不开蛋白质。儿童、青少年生长发育快。 水和无机盐的作用 一、水的作用 水是构成人体细胞的主要成分之一，占体重的60%~70%。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 二、无机盐的作用 无机盐的种类多种多样，例如，含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。缺乏症见下表： 无机盐种类 缺乏症 含钙的无机盐 儿童患佝偻症，中老年患骨质疏松症 含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 含铁的无机盐 缺铁性贫血、乏力、头晕 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍 维生素的作用 维生素不是构成人体细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量小，但作用非常大。 缺乏症及食物来源 名称 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症 肝脏、玉米、胡萝卜 维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振 牛肉、麸皮等 维生素C 坏血病、抵抗力下降 新鲜的蔬菜、水果 维生素D 儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症等 肝脏、蛋黄、鱼肝油等 合理营养 一、合理营养的概念： 合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体需要保持平衡。 二、营养评价 计算方法 评价标准 体重（kg）/身高（m）的平方 营养不良 正常 营养过剩 ＜18.5 18.5 ~25 ＞25 三、平衡膳食的基本原则 1. 平衡膳食宝塔： 图示 各层 营养成分 脂肪、油 含有较高的热量 奶类及奶制品类、大豆、坚果类 蛋白质、糖类、维生素、无机盐含量高 畜禽类、鱼虾类、蛋类 蛋白质含量高，维生素、无机盐含量较高 蔬菜水果 脂肪含量低，维生素、无机盐含量高 谷类、薯类、豆类 富含糖类，能少量提供蛋白质、维生素和一些无机盐 2. 平衡膳食的原则： ①食物尽量多样化，粗细搭配合理； ②多吃蔬菜、水果和薯类； ③每天吃奶类、大豆或其制品； ④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； ⑤减少烹调油用量，膳食要清淡少盐； ⑥食不过量，天天运动，保持健康体重； ⑦三餐要合理，零食要适当； ⑧每天足量饮水，合理选择饮料； ⑨饮酒要限量； ⑩吃新鲜卫生的食物。 3. 早、中、晚餐的能量摄入比例：30%、40%、30%左右。 食品安全 食品安全问题包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的食品安全问题。以下是影响食品安全的几种因素（见下列各图）： 知识点睛： 网络构建 习题指导 题号 考点 老师建议 1 糖类、蛋白质、脂肪的作用 选做（基础巩固） 2 糖类、蛋白质、脂肪的作用 必做（知识迁移） 3 维生素的作用 必做（知识迁移） 4 维生素的作用 选做（基础巩固） 5 维生素的作用 必做（图表题） 6 合理营养 必做（联系生活） 7 合理营养 选做（基础巩固） 8 食品安全 必做（知识扩展） 9 综合 必做（能力训练） 10 综合 必做（图表题） ... ...
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