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课件网) 要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？ 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐 能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？ 糖类、脂肪、蛋白质 第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源———糖类 复习 1．糖的分类、代表物： 分类 代表物 分子式 葡萄糖 C6H12O6 蔗 糖 麦芽糖 C12H22O11 淀 粉 纤维素 (C6H10O5 )n 单糖 二糖 多糖 2、糖类的组成与特征 Cn(H2O)m（大多数糖类符合） 符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。 如 不符合此通式的也可能是糖类化合物。 如 甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ） 鼠李糖（C6H12O5 ） 糖类俗称碳水化合物 通式： 没有甜味的可能是糖。如 有甜味的不一定是糖。如 糖精、木糖醇 淀粉、纤维素 甜味 糖类 碳水化合物 明确： 糖类 一、葡萄糖 1、分子式：C6H12O6 2、结构简式：多羟基醛 CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 或：CH2OH (CHOH )4CHO 4、物理性质：白色晶体、能溶于水、有甜味 3、官能团：-CHO 一、葡萄糖 ：CH2OH (CHOH )4CHO 4、化学性质： (1)【银镜反应】 CH2OH(CHOH)4CHO＋ 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 ＋ 2Ag↓＋ 3NH3 ＋ H2O （氢氧化二氨合银） （葡萄糖酸铵） 现象：试管壁上有光亮的银出现 (2)人体内氧化反应－人体能量主要来源： 一、葡萄糖 ：CH2OH (CHOH )4CHO 4、化学性质： C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) 生理氧化反应方程式： 葡萄糖在人体内的作用 1 体内氧化释放能量 2 合成糖原储存 3 转变为脂肪 肝糖原 肌糖原 常识简介：葡萄糖的用途 生活中 工业上 医药上 科学常识：糖尿病的检测 糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高。 葡 萄 糖 最简单的糖 分子式 结构简式 官能团 物理性质 化学性质 还原反应 醇羟基的性质 主要用途 C6H12O6 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO -OH（羟基）、-CHO（醛基） 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜 银镜反应 与新制Cu(OH)2的反应 酯化、氧化、活泼金属、HX 制银镜、糖果、医疗、营养物质 1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。 反馈练习： 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ） A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖 C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少 答案：B 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 答案：D 蔗糖、麦芽糖 资料卡片 阅读教材P6资料片卡，完成下列表格 1、物理性质 白色、无气味、无甜味的粉末状物质；不溶于冷水,在 热水中发生膨胀,产生糊化作用（食物由生变熟的过程 ）。 C．体内水解(酶的作用) (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 2、化学性质 A．淀粉不具有醛基，不发生银镜反应 B．淀粉的特征反应：遇碘呈蓝色 三、 淀粉 1、存在：主要存在于植物的种子和块茎里，是一种多糖，分子式为(C6H10O5 )n，属天然有机高分子化合物。 思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？ NaOH 溶液 淀粉液 硫酸 △ 水解液 碘水 溶液是否变蓝 溶液呈碱性 是否 有银镜 银氨溶 液水浴 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 稀硫酸 △ D．体外水解(酸的催化作用)： 2、淀粉的化学性质 问题：如何设计实验证明淀粉尚未水解，完全水解，部分水解。 尚未水解：取少量反应液，先用碱中和硫酸，而后加入银氨溶液，水浴加热，如无银镜反应发生，则尚未水解； 完全水解：另取少量反应液，加入少量碘水，如无蓝色出现，则表明水解已经完全。 部分水解 ... ...
