蛋白质

(课件网) 第 课时 第十四 章 蛋白质 糖类 蛋白质 合成材料 　　　　　 体验１ 在下列四种化合物中，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是( ) ①NaHCO3 ②Al(OH)3 ③(NH4)2S ④H2NCH2COOH A.②④ B.①② C.①②③ D.①②③④ D 右图是某只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。下列关于该有机物的说法错误的是( ) A.分子式为C3H7NO2 B.名称是硝基丙烷 C.在一定条件下，可以通过聚合反应生成高分子化合物 D.能和NaHCO3溶液反应生成CO2 B 下列关于蛋白质的叙述正确的是( ) A.蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白质变性 B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色 B 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( ) A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 B 下列叙述正确的是( ) A.酶具有很强的催化作用，胃蛋白酶只能催化蛋白质的水解，348 K时活性更强 B.医疗上的血液透析利用了胶体的性质，而土壤保肥与胶体的性质无关 C.银制品久置干燥空气中因电化学腐蚀使表面变暗 D.C60是由60个碳原子构成的形似足球的分子，结构对称，稳定性好 D 氨基酸、蛋白质的结构与性质 1.氨基酸的结构和性质 氨基酸是一种多官能团化合物，分子中既有氨基(—NH2)，又有羧基(—COOH)。氨基像无机化学中的氨 一样呈现碱性，所以氨基酸既有酸性，又有碱性。氨基酸与相应的硝基化合物互为同分异构体。 2.蛋白质的结构和性质 蛋白质可看成是氨基酸通过分子间缩水结合而成的，由于氨基酸有多种，组成蛋白质时种数和排列顺序各不相同，所以蛋白质结构复杂，其相对分子质量从几万到几千万，属于天然高分子化合物。 蛋白质能发生水解、盐析、变性、颜色反应等，是重要的化工原料，重要的生物催化剂———酶也是蛋白质。 3.蛋白质的盐析和变性的比较 盐析 变性 变化 条件 浓的轻金属盐 受热、紫外线、酸、碱、重金属盐、某些有机物 变化 实质 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质发生改变) 变化 过程 可逆 不可逆 用途 分离、提纯蛋白质杀菌、消毒 类别 氨基酸 蛋白质 实例 常见α?氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸 鸡蛋白、淀粉酶、白明 胶、结晶牛胰岛素 结构 特点 分子中既有氨基，又有羧基 由不同氨基酸(天然蛋白质由α?氨基酸)缩水而形成的，结构复杂的 高分子化合物 4.氨基酸与蛋白质比较 类别 氨基酸 蛋白质 主要 性质 ①具有两性 ②分子间缩水生成高分子化合物 ①水溶液具有胶体的性质 ②两性③盐析④变性 ⑤含苯环的蛋白质遇浓HNO3呈黄色 ⑥灼烧具有烧焦羽毛的气味 ⑦水解生成氨基酸 相互衍变 蛋白质 多肽 二肽 α-氨基酸 水解 缩聚 水解 缩合 水解 缩合 【例1】A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N。 (2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃硝化后的唯一产物(硝基连在苯环上)。化合物B的结构式是： (1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测量显示，分子结构中不存在甲基(CH3)。化合物A的结构式是： CH3 CH3— CH3 NO2 —CH2—CH—COOH NH2 由于A是天然蛋白质的水解产物，故可知A是α?氨基酸： 解析 R—CH—COOH， NH2 根据分子式C9H11O2N可进一步推知R—为C7H7—，依题意 可知R—的结构必为 —CH2—， 于是可推出A的结构式来。又因C9H12对应芳香烃有8种,但其硝化后硝基连在苯环上只有唯一的产物是 CH3 H3C— —CH3 ，进而亦可推出B的结构式。值 得注意的是，氨基酸和相应的 硝基化合物互为同分异构体， 如CH2—COOH与CH3CH2NO2，这 ... ...