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课件网) 人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的食物有：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 人类为了维持生命与健康，必须摄取的食物有哪些？ 化合物 占人体质量的百分数/% 化合物 占人体质量的百分数/% 蛋白质 脂肪 糖类 15~18 10~15 1~`2 无机盐 水 其他 3~4 55~67 1 第二节 糖类 1．糖类的概念 具有_____结构、_____结构或能够水解生成_____、_____的物质称为糖类。 说明：（1）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。 （2）糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为_____。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意： 多羟基醛 多羟基酮 多羟基醛 多羟基酮 Cn(H2O)m ① 糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由____、_____、_____三种元素组成。 ②此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_____。有些符合此通式的物质并不是糖类，如_____，_____，_____等。 C H O C6H12O5 甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 乳酸 C3H6O3 随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。 因此将糖类称为碳水化合物是 不科学的 分类： 1). 单糖： 不能水解的多羟基醛、酮。 2). 低聚糖：能水解为2–10个单糖分子的多羟基醛、酮。 3). 多糖：能水解为10个以上单糖分子的多羟基醛、酮。 糖类简介: 单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖) ，它们的分子式都为C6H12O6 低聚糖（ 1mol 水解产生 2 mol 单糖） (低聚糖)中最重要的是二糖:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是C12H22O11 多糖（ 1 mol 水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素 绿色植物光合作用的产物 2. 组成: 由 C、H、O 元素组成 3. 分类： 以水解状况进行分类 1. 来源: 糖类 _____糖是糖类中最简单的一类糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是_____糖中的两种，它们互为_____。 一、葡萄糖 (一)、葡萄糖的物理性质 _____色晶体、熔点为_____℃，有_____味，但甜度_____蔗糖，_____溶于水，_____溶于乙醇，_____溶于乙醚。 单 单 同分异构体 无 146 甜 不如 易 稍 不 ⑴ 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。 ⑵ 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 实验事实 (二)、葡萄糖的结构 分子式：C6H12O6 根据实验证明，在理论上，1mol葡萄糖和5mol乙酸发生酯化反应，生成1mol五乙酸葡萄糖酯和5mol水。说明分子中有五个醇羟基 (二)、葡萄糖的结构 [实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶 液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热 水浴里加热。 实验设计 结构 性质 决定 体现 现象： 产生银镜 说明： 分子中含有醛基 ⑶ 现代物理方法测定得知： 葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。 实验事实 (二)、葡萄糖的结构 葡萄糖 + H2 正己六醇 Ni 加热 葡萄糖分子中六个碳原子为_____结构。 直链 (二)、葡萄糖的结构 ⑴ 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。 分子式_____ ⑵ 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化(提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 说明分子中有_____个醇羟基 ⑶ 现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。 说明:葡萄糖分子中六个碳原子为_____结构。 葡萄糖具有多羟基醛的结构式为：_____ C6H12O6 五 直链 CH2OH ... ...
