5.3.2 食品保存技术 精编精炼(含答案)

中小学教育资源及组卷应用平台 5.3.2《食品保存技术》精编精练 1. 是食品腐败的主要原因。 2.保存食品的最佳措施是： 微生物的繁殖， 食品保存时间。 3.真空包装可以 微生物呼吸需要的空气， 微生物的繁殖，使食品的保存期延长。 4.食品风干后可长时间保存，是由于：干燥可以减少微生物生活所需的 ，破坏微生物的 条件。 5.腌制、低温储存都可以抑制微生物的 ，延长食品的保存时间；另外，在食物中适当添加 剂也可延长食品的保存时间。 6.蛀牙是口腔中滋生细菌的分泌物对牙齿腐蚀造成的。人口腔中的哪些条件适于细菌的生长繁殖（ ） A.温度适宜、空气充足、有食物残渣 B.温度适宜、空气充足、有唾液 C.空气充足、有食物残渣、有唾液 D.温度适宜、有食物残渣、有唾液 7.食品添加适量的防腐剂后，可以延长保存时间。下列食品中添加防腐剂的是（ ） A.袋装牛奶 B.葡萄干 C.方便面 D.咸萝卜 8.下列关于食物保存叙述，正确的是（ ） A.腊肉能长时间保存是由于用盐腌制的原因 B.食物密闭后可延长保存时间 C.食物浸泡在清水中可长时间保存 D.在冰箱贮存的食物可保存较长时间 9.下列叙述正确的是（ ） A.食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌 B.米酒酿造过程中首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖 C.制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了抑制其中的杂菌的生长和繁殖 D.制作泡菜的坛子加水密封，目的是为了使坛子内形成缺氧的环境 10.小王在一家超市的食品区域，注意到：冰柜内的汤圆、冰鱼，货架子上的红薯干、袋装纯牛奶、腌肉、火腿、方便面等。请你结合所学知识对这些食品的保存措施进行分析说明： （1）这些食品的保存措施，都是以 微生物在食品中的 而达到长时间保存的目的。 （2）汤圆和冰鱼用 的方法、红薯干用 的方法、腌肉用 的方法达到到长时间保存的目的。 （3）用巴氏消毒法消毒后密封保存的食品是 。 （4）火腿、方便面是由于添加了适量的 ，才得以保存较长时间。 （5）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？ 。 11.（2020·广西贵港）下列环境中可能不存在细菌的是（ ） A.空气中 B.土壤中 C.动植物体内 D.高温处理过的罐头 12.（2020·贵州遵义）下列食品保存方法不恰当的是（ ） A.用防腐剂保存牛奶 B.真空保存肉肠 C.脱水保存香菇 D.冷藏保存牛肉 13.（2020·内蒙古辽中）下列有关食品保存的说法正确的是（ ） A.现代食品的保存方法是添加防腐剂 B.牛奶常用的保存方法是冷冻法 C.食品腐败的根本原因是微生物的大量生长和繁殖 D.腌制食品口感丰富，不含有有害物质，经常食用对人体健康有益 参考答案： 1.微生物的大量繁殖 2.抑制 延长 3.隔绝 抑制 4.水分 生存 5.繁殖 防腐 6.A 7.C 8.D 9.D 10.（1）抑制 繁殖 （2）低温保存 干燥保存 腌制 （3）袋装纯牛奶 （4）防腐剂 （5）不能。保存食品的措施主要是抑制微生物的繁殖，随着时间的改变，环境条件可能改变，对微生物繁殖的抑制能力也可能会有所减弱。 11.D 12.A 13.C 基础篇 能力提高篇 中考真题篇 PAGE 21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 页 （共 2 页） 2 HYPERLINK "http://21世纪教育网(www.21cnjy.com) " 21世纪教育网(www.21cnjy.com) ... ...