(
课件网) 第1节 食物与营养 浙教版 初中 人的生活离不开食物 每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态 食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类 其中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人类提供能量 相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量往往并不相同，那么，不同食物所含的能量是否也有差异呢？ 探究： 花生仁、大米、牛肉所含的能量？ 思考： 1.在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来? 氧化反应 2.实验室中,怎样把食物中能量释放出来? 通过怎样的方式才能比较释放的能量? 将食物燃烧 利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度 3.需要测哪些量? 水的初温、水的末温、水的质量、食物的质量 4.该实验中要控制哪些变量? 等量的水、相同质量的食物、试管大小、温度计离试管底的距离、火源离试管的距离等 实验:完全燃烧1克花生仁、大米、牛肉干,加热试管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量。 样品重 1克 水温/℃ 水温变化/℃ 释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大 米 牛肉干 23 23 23 93 70 2940J 60 1554J 37 71 48 2016J 从实验可知 是较好的能量来源. 花生仁(脂肪) 结论： 不同食物所含的能量不同 如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化,你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少?为什么? 物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时： 1.所选物质含有的营养成分不单一 2.物质可能没有完全燃烧 3.有部分热量的散失（受风的影响、试管的吸热、食物在酒精灯上点燃等）,会导致实验结果偏小。 多 思考： 食物在体内是靠被氧化分解来释放能量的。不同的食物中含有的能量值是不一样的。 热量价 每克营养物质在体内氧化时所产生的热量叫热量价。 蛋白质的热量价为 16.8千焦/克 糖类的热量价为为 16.8千焦/克 脂肪的热量价为为 37.7千焦/克 每种食物所含的营养成分不同，它的热量价也各不相同。 糖 类 思考： 食物除了供给我们能量外，还能提供给我们什么？ 为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。 各种营养素有不同的作用 水 水是构成＿＿的主要成分，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行输送。 细胞 合理饮水有益健康 糖类 糖类:包括＿＿、＿＿＿、＿＿、＿＿＿等，存在于大米、马铃薯、麦类. 淀粉 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 人体所需能量的主要来源。 蛋白质：是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料，占人体细胞干重的50％以上，蛋白质也提供能量。 蛋白质 细胞生长 修补组织 没有蛋白质就没有生命 生物体内＿＿能量的物质.当人体内糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,才会分解脂肪提供能量. 脂肪 贮藏 无机盐:占体重约为4%,很少,但作用很大。包括＿.＿.＿.＿等,它们不能提供能量,却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质. 钙 铁 碘 锌 名称 主要作用 缺乏时症状 含量较多 的食物 钙 骨骼和牙齿的原料 幼年：佝偻病；成年：骨质疏松 铁 血红蛋白的 主要成分 贫血 碘 制造甲状腺激素 的原料 地方性 甲状腺肿大 锌 促进生长发育,维持正常味觉与食欲 生长发育不良 味觉出现障碍 肝脏 肝脏 海带 无机盐的来源 可通过食物，蔬菜，饮料补充 膳食纤维(食物纤维) 膳食纤维主要由纤维素组成,来自植物性食物. 刺激＿＿＿分泌消化液 其作用为: 促进＿＿＿蠕动 有利于及时排便，减少大肠癌 的发病率减少肠道对脂肪的吸收预 防心血管病的发生。 消化腺 肠道 膳食纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用.可通过蔬菜和水果补充。 名称 缺乏症 主要来源 维生素A 夜盲症、角膜干燥症 肝、鱼肝油、 ... ...
