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课件网) 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 第一节 油脂 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 一、油脂的存在 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 1、什么是油脂？ 植物油脂，常温通常呈液态 动物油脂，常温通常呈固态 油： 脂肪： 油脂 2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯 油脂的分类 油 脂 肪 1．植物油脂呈液态，称为油 2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 1．动物油脂呈固态，称脂肪 2．如：猪油、牛油 属于酯类 油脂 一 、油脂概念，组成和结构 1、油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专指油脂 酯 任何醇或酚 任何酸 包含油脂 这个表可看出酯是包括油脂 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25% 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 三、脂肪对人的作用 营养物质 能量 葡萄糖 17.2 kJ/g 蛋白质 18 kJ/g 油脂 39.3 kJ/g 1 .衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 四、油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 (R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的) 2. 油脂的分类 R1 R2 R3 相同———单甘油酯 R1 R2 R3 不同———混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物. 1．油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 油 （常温下呈液态，如植物油脂） 油脂 脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂） 2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分 3、 油脂的分类 1.按常温下的状态分 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基 【说明】 天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 [想一想] 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。 3. “油脂”能写成“油酯”吗？ “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。 二、油脂的性质 1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 2、化学性质 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解 五、油脂的物理性质 1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的 ... ...
