2.1 合理选择饮食 学案（含答案）

第一节 合理选择饮食 一、学习目标 1.了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。 2.认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。 3.实验探究抑酸剂化学成分的检验。 4.认识水在人体中的作用 5.识别食物的酸碱性 6.知道食品添加剂的组成、性质和作用 二、学习重难点 1.认识水在人体中的作用 2.识别食物的酸碱性 3.知道食品添加剂的组成、性质和作用 三、学习过程 （一）认识水在人体中的作用 1.水是人体的重要组成部分，约占人体体重的_____，没有水就没有生命，每人每天要补充_____L水。 答案：三分之二 2.5—4 2.水在人体中具有非常重要的作用 (1)水是一种良好的溶剂，许多营养物质必须溶于水才能被吸收。 (2)水具有强大的运输作用，可以把_____和_____运送到组织细胞，同时又把_____和_____运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部，进而通过_____、_____和_____等排出体外。 (3)水不仅是体内反应的介质，还是一种必不可少的_____，如淀粉和水在一些酶的催化下最终转变为_____，才能为人体所用。 (4)水在体内还起着_____的作用。天热或发烧时，人体通过出汗来降低体温，冬天，水为人体_____。 答案：(2)氧气 营养物质 代谢废物 有毒物质 粪便 汗液 呼吸 (3)反应物 葡萄糖 (4)调节体温 储存能量 （二）食物的酸碱性 1.食物的酸碱性 在体内代谢最终产物呈_____的食物称为酸性食物，而代谢最终产物呈_____的食物称为碱性食物。酸、碱性食物示例如下： (1)蛋白质在体内经过消化吸收后，最终氧化成_____：碳变成碳酸、硫变成硫酸、磷变成磷酸、氮变成尿酸，它们都是_____性物质，使体液呈_____性，因此，这类食物在生理上称为_____食物。 (2)某些蔬菜、水果富含_____、_____、_____、_____等盐类，在人体代谢后生成_____性物质，使体液呈_____性，它们在生理上称为_____食物。 答案：酸性 碱性 (1)酸 酸 弱酸 酸性 (2)钾 钠 钙 镁 碱 碱 碱性 2.选择食物时，一定要注意食物的酸碱性 (1)人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求，例如，人体血液的pH一般保持在_____，超出这个范围，就会出现_____中毒或_____中毒，所以需要通过选择食物来加以控制，以弥补人体的自动缓冲系统的调控能力的不足。 (2)人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，例如：_____，选择不同的食物有助于保持这些平衡。 答案：(1)7.35—7.45 酸 碱 (2)CO2+H2OH2CO3、 （三）添加剂 1.着色剂 在食品中加入一些_____或_____，可以使食品具有诱人的_____。如_____、_____、_____、_____等的混合使用，可以制造出多种颜色的_____、_____及其他_____。 答案：天然 人造色素 颜色 胡萝卜素 胭脂红 柠檬黄 苋菜红 糖果 饮料 食品 2.调味剂 调味剂的主要作用是补充食品在加工过程中失去的_____、增强食品原有的_____或添加一些额外的_____。如，食盐是一种能增强食品_____的调味剂，可促进人的_____；醋是一种能增强食品_____的调味剂，可促进人体_____、增进_____，并有_____作用；味精能增强食品的_____。 答案：味道 味道 味道 咸味 食欲 酸味 胃酸分泌 食欲 防腐 鲜味 3.防腐剂 绝大部分食品都含有_____，很容易使_____和_____滋生，产生_____，使食物_____，因而保存时需加入_____。_____也是一种防腐剂，可防止食品因在空气中被_____而_____。 答案：营养物质 细菌 真菌 毒素 变质 防腐剂 抗氧化剂 氧化 变质 4.营养强化剂 食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的_____或_____。常见的有食盐中加_____、酱油中加_____、粮食制品中加_____、食品中加或_____、_____、_____等。 答案：营养成分 微量元素 碘 铁 赖氨酸 维生素 钙 硒 锗 5.疏松剂也是一种食品添加剂，它受热分解产生的气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔。根据 ... ...