1.2 重要的体内能源——油脂 学案（含答案）

第二节 重要的体内能源—油脂 一、学习目标 (一)知识与技能 1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。 2.了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。 (二)过程与方法 通过汇报、演讲、探究、归纳，对油脂有更深的认识。 (三)情感、态度、价值观 用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。 二、学习重难点 油脂的概念、油脂的结构。 三、学习过程 （一）自主学习 1.油脂是由_____和_____生成的酯.在结构式中若R1、R2、R3相同，叫_____甘油酯；R1、R2、R3不同，叫_____甘油酯.天然油脂大多为_____. 答案：高级脂肪酸 甘油 单 混 混甘油酯 2.常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为_____，呈固态的称为_____.油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，其熔点越_____.动物油通常呈_____态，而植物油通常呈_____态. 答案：油 脂肪 低 固 液 3.在人体中，油脂主要在_____中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生_____，生成_____和_____. 答案：小肠 水解 高级脂肪酸 甘油 4.油脂在人体内水解生成的脂肪酸主要有以下功能： (1)_____. (2)_____. (3)作为合成人体所需的其他化合物如_____、_____等的原料. (4)必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如_____、_____和_____等. 答案： (1)供给人体能量 (2)储存能量 (3)磷脂 固醇 (4)促进发育 维持健康 参与胆固醇的代谢 （二）知识延伸 1.油脂的组成和分类 (1)组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式可表示为 (R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不相同). (2)分类 油脂 2.油脂的代谢过程 油脂 3.油脂的生理功能 油脂除了在人体内产生热能外，还有以下生理功能：储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收. 4.人体必需的脂肪酸 (1)亚油酸，其结构简式为 CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH. (2)亚麻酸，其结构简式为 CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH. (3)花生四烯酸，其结构简式为CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH. 5.油脂在人体内的变化 (1)在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油. (2)高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放出热量，如： 2C17H33COOH＋51O234H2O＋36CO2 油酸 ＋7O26CO2＋8H2O (3)脂肪是提供能量的重要物质，1 g脂肪在体内氧化时放出约37.7 kJ的热量，远高于糖类和蛋白质.脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量.一般来说，人体所需热量的20%～25%是由油脂提供的. 6.油脂与酯的区别 酯 油脂 油 脂 组成 有机酸或无机酸与醇类反应的生成物 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸甘油酯 状态 常温下呈液态或固态 常温下呈液态 常温下呈固态 存在 花草或动植物体内 油料作物的籽粒中 动物脂肪中 实例 CH3COOC2H5 C3H5(ONO2)3 (C17H33COO)3C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系 油和脂统称油脂，均属于酯类 四、同步练习 1.光滑大米十分耐看,但在购买时要慎重,因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象.食用油与石蜡油虽然都称为油,但从化学组成和分子结构上看,它们是完全不同的,下列叙述中正确的是( ) A.食用油属于有机物,石蜡属于无机物 B.食用油属于纯净物,石蜡属于混合物 C.食用油属于酯类物质,石蜡属于烃类 D.食用油属于高分子化合物,石蜡属于小分子化合物 解析：选C.食用油是高级脂肪酸甘油酯,石蜡油是碳原子数较多的烃的混合物,都属于有机物,都是混合物,都不是高分子化合物，故只有C项正确。 答案：C 2.下列物质中属于高分子化合物的是( ) A.高级脂肪酸甘油酯 B.棉花纤维 C.葡萄糖 D.甘油 解析：相对 ... ...