1.3 生命的基础——蛋白质 学案（含答案）

第三节 生命的基�———蛋白质 一、学习目标 （一）知识与技能 1.说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。 2.了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。 3.了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。 （二）过程与方法 运用实验探究、讨论的形式让学生知道蛋白质对人体健康的重要性 （三）情感、态度、价值观 用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。 二、学习重难点 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。 三、学习过程 （一）自主学习 蛋白质的组成和结构： 1.蛋白质是一类非常复杂的化合物，由_____、_____、_____、_____及少量的_____等多种元素组成，有的还含有微量的_____、_____、_____、_____等元素.蛋白质是组成生命的_____物质，动物的_____、_____、_____、_____、_____、_____、_____、_____、_____、_____等都是由不同的蛋白质组成的。 答案：碳 氢 氧 氮 硫 磷 铁 锌 钼 基础 肌肉 血清 血红蛋白 毛发 指甲 角 蹄 蚕丝 蛋白激素 酶 2.氨基酸组成了蛋白质 蛋白质水解的最终产物是_____，氨基酸共同的特点是：_____中都至少包含一个_____和一个_____.氨基能与酸电离产生的_____离子结合，而羧基能与_____发生_____反应，所以氨基酸具有两性，其通式可表示为_____。 答案：氨基酸 分子 氨基 羧基 氢 碱 中和 3.多肽 一个分子中的氨基跟另一个分子中的羧基之间消去_____，经缩合反应而生成的产物叫做_____.肽中的_____叫做肽键.根据肽中所含有的肽键的多少可以把肽分为二肽、多肽等.一个蛋白质分子中可以含有一条或多条_____，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中的氢原子通过_____连接，形成类似于_____状的结构，最后形成具有_____结构的蛋白质分子。 答案：水分子 肽 酰胺基结构—CO—NH— 肽链 氢键 螺旋 三维空间 蛋白质的性质： 4.蛋白质是由氨基酸通过_____构成的_____化合物，其中存在_____和_____，因此，它也具有两性.蛋白质在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等.蛋白质能水解为_____，除此之外，蛋白质还能发生_____、_____和_____反应等。 答案：肽键 高分子 氨基 羧基 氨基酸 盐析 变性 颜色 5.盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的_____溶液后，可以使蛋白质_____而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.蛋白质的盐析是一个_____的过程，可利用蛋白质的这个性质来_____。 答案：无机盐 凝聚 可逆 分离和提纯蛋白质 6.变性 蛋白质在一定条件下如_____、_____、_____、_____、_____、_____以及一些有机物如_____、_____、_____等的作用下，就会发生_____的凝固，而不再可溶且失去了_____，这就是蛋白质的变性。利用蛋白质的变性可以在高温下_____。也可应用饮用含蛋白质丰富的食物来_____。 答案：加热 紫外线 X射线 强酸 强碱 重金属盐 甲醛 酒精 苯甲酸 不可逆 生理活性 消毒灭菌 解毒 7.颜色反应 颜色反应是指蛋白质遇许多试剂，发生特殊的颜色反应.蛋白质的这个性质可用来鉴别物质中是否含_____。 答案：蛋白质 8.人体必需的氨基酸 蛋白质是人体必需的营养物质.食物中的蛋白质的来源可分为两种，一种是_____，另一种是_____。 人体中共有_____种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为_____.它们的名称分别是_____、_____、_____、_____、_____、_____、_____、_____。因此，_____各种食物可能使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收和利用。 答案：动物性蛋白质 植物性蛋白质 二十多 必需氨基酸 赖氨酸 蛋氨酸 缬氨酸 苏氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 异亮氨酸 色氨酸 合理搭配 （二）知识延伸 1.蛋白质与氨基酸 蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸，所以说 ... ...