1.2《重要的体内能源——油脂》教案

课题：第一章关注营养平衡 第二节 重要的体内能源———油脂 三维目标： 1、知识与技能： 了解油脂的概念、用途以及物理性质 了解油脂的结构 了解油脂的化学性质 了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。。 2、过程与方法：通过汇报、演讲、探究、归纳等方法，让学生认识到油脂 对人体健康的作用，对油脂有更深的认识；在日常的饮食中注意合理摄入油脂， 预防高血脂等疾病的发生 3、情感、态度、价值观： 通过油脂结构的学习引导学生认识其性质，体现结构决定性质这一化学 学习的基本指导思想 通过学习油脂对身体健康的意义，让学生学会合理膳食 通过学习中的自由阅读让学生学会自主学习 教学重点：油脂的概念和油脂的结构 教学难点：油脂的概念和油脂的结构 教学方法：讲述法、演示法、练习法、讨论法 教学工具：黑板、多媒体 教学过程： 【导入新课】 提问：同学们，如果你们每天的饭菜里不放油，会不会觉得菜不好吃呢？ （回答：会） 【过渡】我们日常生活中可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们就来学习油脂的成分与性质。 【进入新课】 1.油脂的概念：高级脂肪酸和甘油所生成的酯类在化学上称为油脂 【过渡】油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，那它的结构是怎样的呢？ 2.油脂的结构 请写出乙酸甘油酯的结构简式 【总结】油脂的结构中都含有酯基，属于酯类 【过渡】那么油脂可不可以再分呢？ 3.油脂的分类： ⑴ 第一种分法：油脂根据状态可以分为脂肪和油两类； 在室温下植物油通常呈液态称为油，而动物油脂在室温下通常呈固态称为脂肪。 【过渡】请同学们思考并讨论一下我们日常生活中有哪些常见的油脂 常见的油脂：猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等 【练习】请对上面列举的油脂进行分类 油：豆油、棉籽油、花生油 脂肪：猪油、牛油、羊油 ⑵ 第二种分法：油脂根据结构可以分为单甘油酯和混甘油酯 当结构中的R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯；R1、R2、R3不相同时，叫 混甘油酯 【注意】天然油脂大多数是混甘油酯，常见的高级脂肪酸酯有硬脂酸酯、软脂酸酯和油酸酯。例：亚油酸（linoleic?acid）一种脂肪酸??。分子式CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名：顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸： 亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为1.8％，猪油为6％； 【思考】单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？ 由同一种单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是纯净物；由不同单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是混合物。 【过渡】化学物质的性质都是由结构决定的，那么油脂的状态或者说熔点是由什么决定的呢？与哪些因素有关呢？请同学们阅读教材第10页最后一段 饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。 注：植物油（双键较多）———熔点低，常温下为液态。 动物油（双键少或者没有）———熔点高，常温下为故态。 【追问】 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？请同学们阅读课本第12页的资料卡片二———�油脂的变质———酸败 脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。 【 ... ...