《油脂》教案 第一课时 一、教学目标 （一）知识与技能 1．了解油脂的概念。 2．理解油脂的组成和结构。 3．引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。 （二）过程与方法 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。 （三）情感态度和价值观 在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲。 二、教学重点、难点 教学重点：油脂的概念。 教学难点：油脂的结构特点。 三、教学过程 教师活动 学生活动 设计目的 【引入，投影】一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经学过烃的衍生物———酯。今天，我们来学习另一种“脂”。 用生活的事例激发学生学习的欲望。 【知识回顾】1．酯分子的结构特征2．酯化反应与酯水解反应的关系3．高级脂肪酸4．加成反应5．有机氧化反应：加氧或去氢的反应有机还原反应：加氢或去氧的反应【讲述】油脂的概念【讲解】脂和酯的区别 一、油脂的组成和结构【展示】： 聆听，思考，理解总结油与酯的区别：形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂 让学生回顾已学习过的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移。 二、油脂的分类【讲解】按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈固态，如动物油脂）。按油脂分子中烃基是否相同分：单甘油脂、混甘油脂。【提问】1．油脂与矿物油是否为同类物质？2．天然油脂是纯净物还是混合物？3．单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？三、油脂的物理性质【过渡】平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。1．（1）取一支试管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入几滴食用油，振荡试管，静置，观察现象。 2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。4．用手摸食用油，可以感觉到_____。 【交流与讨论】1．不同，油脂属于酯类，矿物油属于烃类。2．天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。3．是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。预测：（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。（2）衣服上的油渍能用汽油洗净。分组进行有关“油脂的物理性质”的实验。现象：油浮在水面上而不溶于水中。结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论：食用油易溶于汽油。现象：食用油比较粘稠。结论：食用油的粘度比较大。感觉到：食用油的油腻感明显。总结油脂的物理性质：纯净的油脂是无色、无嗅的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。 四、板书设计 第一节 油脂 一、油脂的组成和结构 1．定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂。 2．油脂的组成和结构 3．油脂的分类 4．油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较低，呈液态。 ... ...
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