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课件网) 课题1：人类重要的营养物质 人教版 初中化学 第十二单元 化学与生活 新知导入 人类为了维持生命和健康，每天必须摄取食物 粮食、蔬菜、水果、肉类、豆制品等食物是我们日常营养的主要来源 这些食物营养成分只有六种：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 它们通常被称为六大基本营养素 新知导入 课题1 人类重要的营养物质 新知学习 一、蛋白质 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料 鱼、肉、蛋、奶、豆类含有丰富的蛋白质 课题1 人类重要的营养物质 新知学习 动物的皮肤、毛发、蹄、角等也含丰富的蛋白质 一、蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万 丙氨酸 课题1 人类重要的营养物质 新知学习 蛋白质是重要的营养物质，成人每天需摄取60~70g，青少年需要量更大 蛋白质 + H2O 氨基酸 胃肠道里 再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体和生长发育和组织更新。 被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。 每克蛋白质完全氧化放出约 18KJ 的能量 课题1 人类重要的营养物质 新知学习 机体中的蛋白质具有多种功能 血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 课题1 人类重要的营养物质 新知学习 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的 在肺部，血红蛋白中的血红素的Fe2+ 与氧结合，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 课题1 人类重要的营养物质 新知学习 血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335% ，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？ 算一算 解：设每个血红蛋白分子中铁原子个数为X 56X 68000 Χ100% = 0.335% X ≈ 4 答：每个血红蛋白分子中铁原子个数为4个。 课题1 人类重要的营养物质 新知学习 血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强。大约是氧气的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气组合，人就会缺氧窒息死亡。 煤气中毒就是以上原因 香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳 课题1 人类重要的营养物质 新知学习 有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质 甲醛对人体健康有严重危害 利用甲醛能使蛋白质变质的性质，可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动植物标本，使标本能长期保存 课题1 人类重要的营养物质 新知学习 课题1 人类重要的营养物质 新知学习 二、糖类 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分 淀粉属于糖类，它主要存在于植物种子或块茎中 课题1 人类重要的营养物质 新知学习 淀粉的化学式为(C6H10O5)n ，随着n值不同，相对分子质量从几万到几十万 淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色，用碘水可以检验食物中是否含有淀粉 课题1 人类重要的营养物质 新知学习 淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖 (C6H10O5 )n +H2O C6H12O6 (葡萄糖) 酶 人体内 葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养 在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要 C6H12O6 + 6O2 ＝ 6CO2 +6H2O 酶 每克葡萄糖放出约 16KJ 的能量 在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类 课题1 人类重要的营养物质 新知学习 庶糖是储藏在某些植物（如甘庶、甜菜等）中的糖，化学式为C12H22O11 课题1 人类重要的营养物质 新知学习 日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是庶糖 庶糖是食品中常用的甜味剂 课题1 人类重要的营养 ... ...
