2020_2021学年高中生物专题一传统发酵技术的应用学业质量标准检测（原卷板+解析版）新人教版选修1

专题一　学业质量标准检测 本试卷分第Ⅰ卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分。满分100分，考试时间90分钟。 第Ⅰ卷(选择题　共50分) 一、选择题(共25小题，每小题2分，共50分，在每小题给出的4个选项中，只有1项是符合题目要求的) 1．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是(　　) A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 2．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 3．制作果酒、果醋、腐乳和泡菜主要利用的微生物的共同特征是(　　) A．具有以核膜为界的细胞核 B．依赖有机物的氧化分解供能 C．通过有丝分裂进行细胞增殖 D．基因的传递遵循分离定律 4．果酒果醋以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的喜爱。下列有关果酒果醋制作的叙述，不正确的是(　　) A．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而其他绝大多数微生物不能正常繁殖 B．深层发酵时，短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡 C．为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4 ℃的环境中 D．果醋发酵适宜温度为30～35 ℃ 5．下列对葡萄酒和葡萄醋发酵条件控制的相关叙述，错误的是(　　) A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间 B．用清水冲洗葡萄除去污物时，应反复多次冲洗 C．制葡萄酒的过程中，需将时间控制在10～12 d左右 D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右 6．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是(　　) A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 7．下列叙述错误的是(　　) A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精 C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 8．下表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是(　　) 选项 微生物种类 细胞类型 发酵条件 应用 A 酵母菌 真核细胞 有氧 酿酒 B 毛霉 真核细胞 无氧 制腐乳 C 醋酸菌 真核细胞 有氧 制醋 D 乳酸菌 原核细胞 无氧 制泡菜 A．A B．B C．C D．D 9．如图表示氧气浓度对培养中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表(　　) A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌 C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 10．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是(　　) A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验 B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C．在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液 D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 11．下图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是(　　) →→→ A．毛霉为好氧型真菌，摆放豆腐时要留出一定缝隙 B．加盐腌制可析出豆腐中的水分，抑制微生物的生长 C．加卤汤腌制中，毛霉菌体能合成和分泌大量蛋白酶 D．密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯火焰减少污染 12．(2020·康杰中学高二期中)下列说法正确的有(　　) ①果酒发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验 ②亚硝酸盐的含量可用纸层析法进行测定 ③葡萄酒呈红色的原因是加入了红色食用色素 ④检验醋酸简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 ⑤果酒发酵和果醋发酵过程中培养液pH都会下降 ... ...