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课件网) 第三节 蛋白质与核酸 第四章 生命中的基础有机化学物质 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手———冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 蛋白质是最重要的营养物质 思考讨论： 1、蛋白质在人体内起什么作用？ （1）对生物反应起催化作用的： （2）运输作用的： （3）保护作用的： （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5）构成动物大部分结构的纤维物质： 酶 血红蛋白 毛发、皮肤、甲、壳等; 抗体 软骨、肌肉 “生命是蛋白质存在的方式”———恩格斯 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 一、氨基酸的结构与性质 1、定义 从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物 你认识哪些常见的氨基酸？ (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸（α-氨基丙酸） α-氨基酸 (3) 谷氨酸 (α-氨基戊二酸） (4) 苯丙氨酸（α-氨基苯丙酸） ●上述氨基酸在结构上有何相似之处？ 都有羧基、氨基，且氨基连在离羧基最近的碳原子上 R—CH—COOH NH2 一、氨基酸的结构与性质 1、定义 从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物 2、α-氨基酸的结构简式可表示为 R—CH—COOH NH2 分子结构中含有两种官能团即： --氨基和羧基 组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸 天然的氨基酸都是 色晶体,熔点较 ,在2000C-3000C熔化时分解。它们能溶于 或 溶液中,除少数外一般都 溶于水,而难溶于乙醇、乙醚。 3、物理性质 无 高 强酸 强碱 能 R–CH–COOH NH2 氨基典型反应 官能团分析： 羧基典型反应 ●性 质： （1）两性：酸性和碱性 设问：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能 具有怎样的化学性质？ (1)两性 含有氨基能与酸反应 含有羧基能与碱反应 CH2—COOH NH2 + HCl → CH2—COOH NH3+Cl- CH2—COOH NH2 +NaOH → CH2—COO-Na+ NH2 + H2O ●酸性 ●碱性 4、氨基酸的化学性质 负离子 正离子 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ D 性质1:具有两性 R + H2O + 氨基酸分子之间（在酸或碱存在下加热）脱水缩合形成肽键的化合物的反应 肽键 （2）成肽（缩合）反应 4、氨基酸的化学性质 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10 000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。 小结： 1、氨基酸的结构特点： 含有-NH2 及-COOH 2、氨基酸的性质： （1）具有两性：碱性和酸性 （2）成肽（缩合）反应 二、蛋白质的组成和结构 组成元素： 组成基本结构单元： 相对分子质量： 蛋白质 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 C、H、O、N、S (P)等 氨基酸 几万--几千万 1、蛋白质的结构 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征： 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 蛋白质的三级结构： 蛋白质的四级结构： 一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序， 肽键是一级结构的主键。 二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 三级结构：二级结构 的肽链进一步盘曲折 叠形成的三维结构。 每一个具有三级结构 的多肽链称为亚基。 蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局 2、蛋白质的性质 (1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。 (2)水解: (3)两性： 生成不同的氨基酸 与氨基酸的性质相似 加入浓盐溶液（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等) ... ...
