发面的学问 【学习目标】 科学知识 1．知道酵母菌能使面团发酵； 2．知道酵母菌是一种真菌。 科学探究 1．通过发面团实验，培养观察、比较和描述的能力。 2．通过观看小视频，了解生活中的常见大型真菌。 【学习重点】 能通过实验知道发酵的秘密。 【学习难点】 通过“发面团”实验得出结论。 【学习过程】 一、预习指南 预习课文后，完成下列填空。 1．人们常通过（ ）的方法，将面粉制作成各种食物。 2．在做“发面团”的对照实验时，其中最重要的材料是（ ）。 3．加了干酵母粉的面团会明显的（ ）起来。 4．发面过程中加入的干酵母粉里有一种特殊的微生物———（ ）。 5．在一定的（ ）、（ ）等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。 （二）问题银行存折 序号 存入问题 存入时间 提取时间 1 为什么小面团经过发酵后会变大？ 2 3 4 5 6 …… 二、搜集资料与思考探究 （一）活动设计 设计你的专属“观测记录表”（以下记录表仅供参考）。 生活中常见的食用菌 地点 食用菌（可贴照片） （二）理解与应用。 请简要说一说面团上的小孔是怎么来的？ 【学习小结】 通过这节课的学习，我们知道了干酵母粉可以使面团发起来。干酵母粉里，有一种特殊的微生物———酵母菌。酵母菌是一种由单个细胞构成的真菌，它既不属于动物，也不属于植物。自然界中还一些由多个细胞组成的大型真菌，如蘑菇、木耳等，它们是生活中常见的微生物。 【精炼反馈】 小法官（对的在括号内打√，错的打×） 1．在做“发面团”对照实验时，除了“添加干酵母粉”这一条件不同外，其他条件都要相同。 （ ） 2．可以使用搅了含有干酵母粉的面团的筷子再去搅拌没有干酵母粉发面团。 （ ） 3．面团上的小孔是由于二氧化碳气体的排出形成的。 （ ） 4．酵母菌是一类真菌。 （ ） 5．蘑菇、木耳是自然界中常见的大型真菌。 （ ） 二、取出珍宝（把正确的序号填在括号内） 1．发面的时候，（ ）可以把面粉中一些糖类分解，使面团体积膨胀起来。 A．青霉菌 B．细菌 C．酵母菌 2．面团体积膨胀的原因是因为产生了（ ）气体。 A．二氧化碳 B．氧气 C．空气
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