初中生物苏教版八年级下册第二十三章 日常生活中的生物技术 章末检测（含解析）

中小学教育资源及组卷应用平台 初中生物苏教版八年级下册第二十三章 日常生活中的生物技术 章末检测 一、单选题 1.酒酿是蒸熟的糯米经生物发酵而形成的食品。在显微镜下观察酒酿液体，可以观察到其中布满了微生物。这种微生物主要是（?? ） A.?大肠杆菌???????????????????????????????B.?青霉菌???????????????????????????????C.?醋酸菌???????????????????????????????D.?酵母菌 2.早餐店的师傅每天早上都要制作大量的馒头，在制作馒头的过程中需要的微生物是（?? ） A.?乳酸菌????????????????????????????????B.?酵母菌?????????????????????????????????C.?根霉菌????????????????????????????????D.?曲霉菌 3.四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的（?? ） A.?毛霉????????????????????????????????B.?酵母菌????????????????????????????????C.?乳酸菌????????????????????????????????D.?大肠杆菌 4.下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（　　） A.?制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用 B.?白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖 C.?制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖 D.?制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他细菌 5.以下食品的制作过程没有利用发酵技术的是（　　） A.?酱油?????????????????????????????????????B.?豆浆?????????????????????????????????????C.?泡菜?????????????????????????????????????D.?酸奶 6.下列关于传统发酵技术的叙述，不正确的是（?? ） A.?酿醋利用的微生物是乳酸菌 B.?酿造米酒主要利用的微生物是酵母菌 C.?制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌 D.?制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界空气进入坛内，为坛内营造缺氧环境 7.下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是（?? ） ①米酒??? ②葡萄干??? ③酸奶??? ④酱油??? ⑤刀削面 A.?①②③????????????????????????????????B.?①②④????????????????????????????????C.?①②⑤????????????????????????????????D.?①③④ 8.下列食品与保存方法不对应的是（　　） A.?盒装牛奶─巴氏消毒???????????B.?牛肉罐头─脱水法???????????C.?袋装火腿─真空包装???????????D.?咸鱼─腌制 9.下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（　　） ①酸奶、米酒②酱油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干. A.?①②③??????????????????????????????????B.?①③??????????????????????????????????C.?②④??????????????????????????????????D.?②③④ 10.下面是酸奶的制作步骤，排序正确的是 (?? ) ①接种?? ②密封? ③发酵? ④灭菌 A.?①②③④???????????????????????????B.?①②④③???????????????????????????C.?③①②④???????????????????????????D.?④①②③ 11.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（??? ） A.?造成缺氧环境，利于霉菌的发酵?????????????????????????B.?造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C.?造成缺氧环境，利于醋酸菌发酵?????????????????????????D.?造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 12.在利用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种化学物质，其相对含量变化趋势如图，图中P.Q.R三曲线依次代表（??? ） A.?氧气、酒精、二氧化碳???????????????????????????????????????B.?二氧化碳、酒精、氧气 C.?氧气、二氧化碳、酒精???????????????????????????????????????D.?二氧化碳、氧气、酒精 13.中国人的祖先们用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与细菌、真菌等微生物携手让食物转化出的风味和对营养的升华令人叹为观止，这些被时间二次发酵制造出来的新食物蕴藏着中华民族对于滋味和世道人 ... ...