八、生物技术 (人教版七上P53～55，七下P13，八上P84～87 冀少版八上P113～119，八下P70～76) 1.（2019江西中考）我国利用外源DNA片段转化技术，培育出能向细胞外分泌蔗糖的蓝藻。该技术属于 A.克隆技术 B．发酵技术 C.转基因技术 D．组织培养 （ ） C 【方法指导】 克隆通常是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组成的后代的过程，这门生物技术就叫克隆技术，其实质是无性繁殖；发酵技术主要是利用微生物进行发酵，制作出风味独特的食品，包括酸奶、酒类、泡菜、腐乳以及一些调味品等；科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物，像这样把一种生物体的某个基因转入到另一种生物体DNA中的生物技术就是转基因技术；组织培养是利用无性生殖原理，使植物组织或细胞等快速发育成新植株的生物技术。 2.（2017江西中考）研究人员将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表 A.氧气、二氧化碳、酒精 B.二氧化碳、酒精、氧气 C.酒精、二氧化碳、氧气 D.氧气、酒精、二氧化碳 （ ） A 【方法指导】 酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境。一开始容器中含有空气，由于酵母菌的生长繁殖，很快就会把密闭容器中有限的氧气消耗掉，所以急剧减少的物质是氧气；酵母菌在有氧呼吸阶段产生二氧化碳和水而不产生酒精，在无氧呼吸阶段才开始产生酒精，所以酒精是在酿酒开始一段时间后才会出现。 日常生活中的生物技术 1.微生物在食品和酿造工业等方面的应用 （1）酵母菌与发面：利用酵母菌制作馒头、包子和面包等。发酵原理：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成_____和_____。 （2）酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。酿造原理：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成_____和_____。 二氧化碳 水 二氧化碳 酒精 （3）青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性疾病的特效药，如肺炎等。 （4）霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。制作原理：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。 （5）乳酸菌与发酵：利用_____制作酸奶、泡菜和饲料等。发酵原理：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸。 （6）醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。制作原理：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸。 （7）甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是_____。 乳酸菌 甲烷 【要点点拨】 常见发酵产品的制作流程和生物学原理 发酵食品 制作流程 生物学原理 酸奶 容器消毒→配置鲜乳→接种乳酸菌（加入酸奶）→恒温培养 利用乳酸菌的无氧呼吸将牛奶中的营养物质转化为乳酸 米酒 容器消毒→蒸煮米饭→接种酒曲→恒温培养 利用酵母菌的无氧呼吸将米饭中的营养物质转化为酒精和其他营养物质 面酱 蒸制面饼→露置接种（米曲霉）→盐水拌和→晒制面酱 利用来自于空气中的米曲霉发酵，将面粉中的淀粉转化为麦芽糖、葡萄糖，将少量蛋白质转化为氨基酸 面包 拌和酵母→恒温培养→烘烤加工→调味加工 利用酵母菌进行发酵 2.食品腐败的原因及如何保存食品 （1）食品腐败的主要原因：细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。 （2）食品保存的基本原理：采用一定的方法杀死或抑制细菌、真菌等微生物在食物中的生长、繁殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。 （3）食品的保存方法 ①低温保存（如肉的冷冻、水果的低温保鲜等）；②高温灭菌保存（如制作罐头食品、生产鲜牛奶食品等）；③干燥保存（如鱼干、薯干等）；④化学保存（如酱油、酱菜中使用一定剂量的防腐剂等）；⑤盐（糖）渍保存（如咸菜、腌肉等）。 【易混易错】 低温保鲜原理是抑 ... ...
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