生物技术实践 选修1 内容索引 01 专题1 传统发酵技术的应用 02 专题2 微生物的培养与应用 03 专题4 酶的研究与应用 05 专题6 植物有效成分的提取 04 专题5 DNA和蛋白质技术 专题1 传统发酵技术的应用 1.酵母菌的代谢方式: 。在 条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。有氧呼吸总反应式:_____ 在 条件下,酵母菌能进行酒精发酵。无氧呼吸酒精发酵反应式: ? 2.最适宜酵母菌繁殖是20 ℃左右,酒精发酵时一般将温度控制在 。? 3.醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是 ,生殖方式为 。? 4.当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。 反应式: ? 异养兼性厌氧型 有氧 C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O 缺氧 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 18~25 ℃ 异养需氧型 二分裂 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 5.用发酵好的酒精制醋需要控制发酵条件,包括 等。? 6.果酒和果醋的品质检测,酒精检验可以用 ,颜色反应结果为 。? 7.腐乳的制作过程中多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是 ,毛霉是一种丝状真菌,代谢类型是 。? 8.腐乳制作原理:_____ _____。? 温度升高为30~35 ℃,通入氧气 酸性重铬酸钾溶液 灰绿色 毛霉 异养需氧型 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂 肪酸 9.所用豆腐的含水量为 左右,水分过多则腐乳不易成形。毛霉的生长条件:将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的控制在 ℃。? 10.加盐腌制:将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而 盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些,因为 。加盐腌制的时间为8 d左右。? 食盐的作用:_____ _____?。 70% 15~18 增加 越接近瓶口,被杂菌污染的机会就越大 ①抑制微生物的生长,避免腐败变质;②析出水分,使豆腐变硬,在后期制作过程中不易酥烂;③调味作用,给腐乳以必要的咸味 11.制作腐乳过程中要加入酒,酒的含量一般控制在 。? 酒的作用:??????????? ????????????????????????????????????????? _____。? 酒精含量高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系,酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块。 12.制作泡菜所用微生物是 ,其代谢类型是 。? 12%左右 ①抑制微生物的生长,防止杂菌污染以防腐;②与有机酸结合形成酯,赋予腐乳风味 乳酸菌 异养厌氧型 13.在腌制泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化趋势是 。? 测定亚硝酸盐含量的原理是:在 条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ,与已知浓度的标准显色液目测比较,估算泡菜中亚硝酸盐含量。? 专题2 微生物的培养与应用 1.培养基按照物理性质可分为 。微生物在 培养基表面生长,可以形成肉眼可见的菌落。液体培养基应用于工业或生活生产,固体培养基应用于微生物的 ,半固体培养基则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。? 按照成分培养基可分为 。? 按照培养基的用途,可将培养基分为 ... ...
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