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课件网) 第四节 细胞的功能主要由蛋白质完成 沪科版 高中生物 学习目标 阐明蛋白质由氨基酸分子组成，分析蛋白质的基结构、功能和特性。 核心素养： 1.文化基础：理解蛋白质的基本结构、功能和特性 2.自主发展：通过分析和鉴定蛋白质，发展归纳与概括的科学思维方法，提高科学探究的实践能力。 3.社会参与：形成结构和功能相适应、物质功能多样性的生命观。 大揭秘：人工合成结晶牛胰岛素 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛肉、羊肉、鸡蛋等。 一、蛋白质的基本组成单位是氨基酸 1.含量:占细胞干重的 以上。 50% 2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含 有P、S等, 其中N含量达蛋白质的16%。 人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4 原子个数9512，相对分子质量64500。 3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。 问题探究1：蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 提示：蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 问题探究2：组成生物体的氨基酸有多少种？ 提示：20种 1.蛋白质水解的最终产物是_____。_____是组成蛋白质的基本单位。 氨基酸 氨基酸 2.模型构建：探究氨基酸分子结构的共同点 探究原理：球棍型是一种用来表现物质分子三维空间分布的空间填充模型，其中的"棍"代表_____，"球"表示某种_____。 共价键 原子的中心 （1）比较图中5种氨基酸结构的异同，圈出图中各氨基酸分子所共有的部分。 （2）观察氨基酸的结构，推测"氨基酸"这个名称是怎么来的。 把氨基酸中各不相同的侧链基团 提示：组成蛋白质的氨基酸都至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 4.氨基酸的结构通式 R C H NH2 C O OH R 基（—R）: 5.氨基酸的分类 （1）根据氨基连接的_____的位置不同，可对氨基酸进行相应的命名。 当氨基酸中氨基连接在_____上时，称为α氨基酸； 当氨基连接在_____上时，称为β氨基酸，以此类推。 碳原子 α碳原子 β碳原子 研究表明，从各种生物体中发现的氨基酸已有_____多种，但是参与_____组成的氨基酸通常有20种，且均为 _____。非蛋白质氨基酸多数是组成蛋白质的氨基酸的_____，也有一些是β 氨基酸、γ氨基酸和δ氨基酸。 180 天然蛋白质 α 氨基酸 衍生物 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 （2）从营养学上分类： 将氨基酸分为_____和_____两类。 必需氨基酸 非必需氨基酸 因人体自身不能合成或合成量不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸 必需氨基酸: 对成人来说，必需氨基酸有_____种，包括赖氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 8 半必需氨基酸: 对婴幼儿和孕妇来说，组氨酸和精氨酸的合成数量不能满足需求，仍需由食物提供，2种。 问题探究3：为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 提示：有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿和妇女有10种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。〔蛋(甲硫)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;婴儿外加组氨酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸。 非必需氨基酸 人体自身可以有效地合成，不一定必须从食物中获取。 二、蛋白质由氨基酸分子缩合而成 在一定条件下，一个氨基酸的_____可以和另外一个氨基酸的_____发生缩合反应，以_____相连形成肽，同时脱去一分子_____，此反应是肽的生物合成或人工合成 ... ...
