12.1 人类重要的营养物质课件（共23张PPT）

课题1 人类重要的营养物质 2020-2021年人教版九年级下册化学 第十二单元 化学与生活 人类重要的营养物质 新课导入 人类重要的营养物质 阅读教材P90，结合你的日常生活经验讨论，食物除了上面所列举的几类外，还有哪些种类？试着说一说他们的基本成分。 粮食、蔬菜、水果、肉类、豆制品等食物是我们日常营养的主要来源。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，它们被称为六大基本营养物质。 蛋白质 1、组成元素(C、H、O、N) 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 CH2－COOH NH2 甘氨酸 丙氨酸 CH3－CH－COOH NH2 蛋白质类食品 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以 及蛋清等的主要成分都是蛋白质。 蛋白质 2、蛋白质在体内的新陈代谢 蛋白质 氨基酸 胃、肠 被氧化 尿素、CO2、H2O等 人体所需要的蛋白质 重新组合 同时提供人体活动的能量 食物 蛋白质 3、蛋白质的作用 a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用 氧合血红蛋白 血红素结构图 血红蛋白 ＋ O2 氧合血红蛋白 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力大约是O2的200~300倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。 香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。 蛋白质 蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、甲醛等作用下，蛋白质会发生性质上 的改变而凝结起来，蛋白质的这种变化叫做变性。 蛋白质 富含蛋白质的食物 糖类 糖类（由C、H、O三种元素组成） 1、淀粉(C6H10O5)n： 属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，经缓慢氧化变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温 自主学习 酶 C6H12O6+6O2 6CO2+ 6H2O 糖类 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。 知识拓展 唾液 淀粉酶 小肠液 胰淀粉酶 肠液 麦芽糖酶 人体吸收 糖类 2、蔗糖(C12H22O11)： 储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。 知识拓展 大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。 糖类 这些甜食的主要成分是蔗糖，你知道食物中还含有哪些糖类吗？ 糖类 糖类：富含淀粉的食物 红薯 马铃薯 小麦 玉米 大米 油脂 油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等） 1、油：（液态）植物油 2、脂肪：（脂肪、固态）动物油 归纳总结 油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质 ，正常下，每日需摄入50－60g油脂，它可以供人体日需能量的20－25％。 一般人体内储存约占人体质量大的10－20％的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食 ... ...