运城市高中联合体2020~2021学年度3月份调研测试·高二生物 评分细则 洗葡萄,后除枝梗,Δ错误;将葡萄汁 既可让酵母菌进行有氧呼吸 快速繁殖,增加数量,又可防止发酵旺盛时发酵液溢岀,B正确;发酵时应保证无氧环境,不需要通入氧 错误;发酵装置放 环境 菌的生 D错误 果醋发酵利 酸菌的有氧呼吸,果 菜利用微生物 呼吸,A错误;果酒利用 生物,有细胞核和线粒体等具膜结构 微生物细胞 C正确;通过人工接种的菌种纯度较 使发酵产品的质 C醋酸菌是好氧菌,醋酸发酵时需要全 不能先制果醋,后制果酒,酵母菌不能把醋酸转 化为酒精,B 葡萄酒酿制过程中,酵母菌会产生较多的二氧化碳,因此需要定时 气,醋酸菌大量增殖 醋酸发酵,使发酵液变酸,D错误。 种主 棘果皮表 酵母菌,不能多次浸泡清洗,以免菌种流失 当消毒,装入2/3的沙棘果汁,B错 发酵时不需要通 酸菌发酵的最适温度比酵母菌高,因此果酒发酵 醋发酵时需适当升高温度 5.D酵母菌 生的二氧化碳会溶解在发酵液中,使发酵液 变小,A错误;集 收集到的是 菌细胞呼吸产生 生的酒精也会影响酵母菌的代谢 用重铬酸钾溶液检验发酵液中是否含有酒精,D正确 C该装置中液体太满,发酵液 溢出,且发酵瓶中不需要插人温度计,①错误;醋酸菌是好氧菌,通 ②正确;腐乳制作过程先让毛霉生长,后加 长,③错误 制作泡菜时应选 错误;故选 腐层数的加高而增加食盐的用量,瓶口盐量最 错误;腐乳装瓶时再开始逐层加盐,C错 分析出,使豆腐块 控制发酵温度的 利于毛霉的生长和代谢,A错误;腐乳制作后期 料和料酒有防腐作 毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶,分解蛋白质和脂肪 确;成品腐乳表 物质 释涂布平板法既可用于分离微生物,也 对微生物进行计数,A错误;制作泡菜时按照清水 量比为4 盐水,并将盐水煮沸 B错误;用大白菜脉 菜 酸盐含量变化是先增 天后减少,C错误;腐乳制作时卤汤中的酒和香辛料都冇防腐杀菌和调味的作用,D正确 不同的菌种有不同的营养 求,控制的发酵温 养基成分有所不 确;果醋和腐乳发酵原理是有氧呼吸,果酒发酵为无氧呼 C错误;发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染,以免 菌在酸菜制作过程中起主要作用 误;真空包装的酸菜可能 菌污染而发生“胀袋”,“胀 的真空包装食品不能食用,B错误;腌制过程中,外界溶液浓度高会使蔬菜细胞渗透失水,导致坛中水分 增多,C正确;酸菜制作过程 硝酸盐,因此并不是腌制 越长,口感越好,营养价值越 错误 D泡菜的酸味是乳酸发酵产 制作泡菜不需要加食醋,A错误;发酵过程中发挥主要作用的是乳酸 泡菜制作过程中酵母菌也发 作 误;发酵过 亚硝酸盐含量先逐渐增加,后又逐 降低,C 短受室内温度影响,D正确 乳酸菌是厌氧微生物,其发酵需要缺氧环境 泡菜坛要马上密封;乳酸菌生长的最适温度为 ℃,因此,制作泡菜时应该保持温度30℃~40℃。故选 乳酸菌是严格厌氧 有氧时乳酸菌发酵受拥 的含有乳酸菌的鲜牛 两个大小不等 容器 大容器内的空气多,乳酸菌发酵受扣 程度 此小容器中的牛奶先变酸 B陈泡菜水 陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌菌种,A正 作泡菜的过程 酸菌的无氧呼吸导致有机物的干重降低,种类将增 错误;咸是因为加入食盐过多导致 多 因此泡菜“咸而酸”的原因 和乳酸所致,C 图结果可知,腌制泡菜亚硝酸钠含量 线图在第7天时含量较低 能够代表亚硫 的含量,故从 C家庭制泡菜时,乳酸菌 着在蔬菜表面的野生乳酸菌 过程是无氧呼吸过程 其细胞质基质内完成,同时是原核生物没有线粒体,B正确;制泡菜时,密封 测试·生物参考答案第运城市高中联合体2020~2021学年度3月份调研测试 考生注意 本试卷满分100分,考 90分钟 题前,考生务必用直 毫米黑色墨水签字笔将密封线内项目填写清楚 3.考生作答时,请将答案 题卡上。选 题选出答案后,用2B铅笔 卡上对 题目的答案标号涂 择题请 签字笔在答题卡上各题的答 作答,超出答题 ... ...
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