1.1 传统发酵技术的应用 导学案—③训练案【新教材】2020-2021学年人教版（2019）高二生物选择性必修三（含答案）

选择性必修三第一章第1节　传统发酵技术的应用导学案 【学习目标】 1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。 2.认识乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的结构和代谢类型。 3.掌握泡菜、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制。 【重点难点】 掌握泡菜、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制 【训练案】 【训练目标】 1.讨论泡菜的食品安全问题 2.写出乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的结构和代谢类型。 3.掌握泡菜、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制。 训练题： 1．下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是(　　) A．两者的正常繁殖都离不开氧气 B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸 C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖 D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸 2．为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是 A．甲试管：酵母菌—果酒、乙试管：醋酸菌—果醋、丙试管：乳酸菌—泡菜 B．甲试管：醋酸菌—泡菜、乙试管：酵母菌—果酒、丙试管：乳酸菌—果醋 C．甲试管：乳酸菌—果酒、乙试管：酵母菌—泡菜、丙试管：醋酸菌—果醋 D．甲试管：醋酸菌—果醋、乙试管：乳酸菌—泡菜、丙试管：酵母菌—果酒 3．有一同学利用所学知识在家尝试制作各种发酵食品，下列相关叙述正确的是（　　） A．夏天温度较高，比较适宜制作果醋 B．制作果酒和泡菜的菌种代谢类型相同 C．制作泡菜时，不宜将泡菜坛装的太满，还需定期松开坛口排气 D．家庭自制的泡菜和果酒直接食用不会影响健康 4．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ） A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧进行细胞呼吸产生的气体为CO2 D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 5．下列关于“泡菜腌制和亚硝酸盐测定”实验的叙述，错误的是（ ） A．亚硝酸盐的测定过程需使用显色剂硫酸锌 B．亚硝酸盐的存在是泡菜能较长时间储存的原因之一 C．发酵过程中，亚硝酸盐含量变化趋势为先增加后减少 D．样品亚硝酸盐含量测定结果偏大，原因可能是测定样品时选用了光程更大的比色杯 6．桑葚营养丰富，为解决桑葚的季节性过剩、不易储存等问题，可利用下图甲、乙装置发酵制备成桑葚果酒，甲装置小试管中"X 溶液"可吸收 CO2，有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定且适宜。已知甲、乙装置中接种的酵母菌菌种、接种量及其他条件均相同。下列相关分析正确的是（ ） A．若用甲装置酿制果酒时需要开盖放气 B．若甲、乙装置中原料消耗完，甲装置的酒精量大于乙装置 C．开始一段时间，甲中的酵母菌数量多于乙中的酵母菌数量 D．若制作果醋，可用甲装置及条件，也可用乙装置及条件 7．油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关说法，错误的是（　　） A．传统发酵利用的是天然存在的菌种，所生产食品安全性更高 B．发酵过程中蛋白质会被分解为易消化吸收的小分子肽和氨基酸 C．微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭豆腐具有特殊的味道 D．卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌存在竞争关系 8．利用卷心菜发酵制作泡菜过程中，乳酸菌酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙述不正确的是 A．酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核 B．发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势 C．前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起 D．发酵中期酵母菌通过无氧呼吸进行增殖 9． ... ...