苏教版（2019）化学必修第二册 专题8 第二单元 食品中的有机化合物 第三课时 课件（共23张ppt）+讲义

专题8 有机物的获得与应用 第二单元　食品中的有机化合物 第3课时　酯 油脂 学习导航 1、知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应方程式，能从官能团的角度认识酯、油脂的结构与性质。 2、熟悉油脂的结构与重要性质，能区分脂和酯，认识油脂在生产、生活中的应用，能设计实验探究油脂的水解反应。 知识解读 知识点一 酯 1．酯的概念：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2．结构特点 (1)结构通式 (R1、R2为烃基)。 (2)官能团：酯基()。 3．油酯的性质 (1)物理性质：密度一般比水小，低级的酯有芳香气味，呈液态或固态，难溶于水。 (2)化学性质 酯在酸或碱存在的条件下能发生水解反应，生成相应的醇和酸(或盐)。写出乙酸乙酯在下列条件下水解的化学方程式： ①在稀硫酸作用下水解：CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH。 ②在氢氧化钠溶液中水解：CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。 重点归纳 (1)酯的结构简式为，其中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H，右边的烃基一定不是H。酯的官能团为。 (2)酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“??”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。 (3)酯的水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是中的C—O。而在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成的化学键也是中的C—O。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键。” 知识点二 油脂 1．油脂的组成及分类 室温下 的状态 代表物 元素组成 物理性质 油脂 油 液态 植物油 C、H、O 密度比水的小，黏度比较大，难溶于水，易溶于有机溶剂 脂肪 固态 动物脂肪 2.油脂的结构 油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物，属于酯类化合物。 油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基。 3．油脂的化学性质 (1)油脂在碱性条件下水解(以硬脂酸甘油酯为例) ①实验探究 ②现象：加热混合液，液体逐渐变为黄棕色黏稠状，取少量溶于热水，液体不分层，再加入热的饱和食盐水，液面上有黏稠状固体生成。 ③结论：油脂在碱性条件下彻底水解。 写出上述反应的化学反应方程式。 ＋3NaOH―→＋3C17H35COONa ④油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。 (2)油脂在酸或酶条件下水解 ＋3H2O3C17H35COOH＋ (3)植物油分子中存在碳碳双键，可以和H2发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。 重点归纳 1、 2、 油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及 其分馏产物) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质， 不能水解 能水解并部分兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶 液，加热，红色变浅 加含酚酞的 NaOH溶液， 加热，无变化 知识点三 有机化合物官能团的特征反应 1．有机化合物性质和官能团的关系 有机化合物分子中官能团的存在，决定了有机化合物的性质和特征反应，根据其特征反应可以鉴别或预测物质可能的性质。 2．常见有机物、官能团及特征反应 常见有机 化合物 官能团 特征反应 乙烯 碳碳双键() 加成反应 乙炔 碳碳三键(—C≡C—) 加成反应 乙醇 羟基(—OH) 取代反应， 催化氧化 乙酸 羧基(—COOH) 酯化反应 乙酸乙酯 酯基() 水解反应 随堂演练 1.α-氰基丙烯酸异丁酯可用作医用胶，其结构简式如下。下列关于α-氰基丙烯酸异丁酯的说法错误的是（ ??） A.?其分子式为 C8H11NO2 B.?分子中的碳原子有3种杂化方式 C.?分子中可能共平面的碳原子最多为6个 D.?其任一含苯环的同分异构体中至少有4种不同化学环境的氢原子 2.北京冬奥会将于2022年举办，节俭办赛是主要理念。 ... ...