2020-2021学年人教版高二化学选修5有机化学基础4-1油脂(1)课件 （34张ppt）

第四章 生命中的基础有机化学物质 2021.05: W 学习 目标 第一节 油脂 1.了解油脂的概念。 2.了解油脂的物理性质及用途。 3. 理解油脂的组成和结构。 4.油脂的化学性质 5.了解肥皂的去污原理。 6.理解油脂的氢化和皂化反应等概念。 人体所必须的六大营养物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 阅读思考 1.阅读教材第74-75页，思考： (1)什么叫油脂？脂与酯有何区别? (2)什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 (3)什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ (4)油脂的物理性质 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 2.什么叫高级脂肪酸？ 1.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机含氧酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 硬脂酸：C17H35COOH （十八酸） 软脂酸：C15H31COOH （十六酸） 油酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH 羧酸酯的结构通式： RCOOR, 烃基中有一个碳碳双键 烃基中有二个碳碳双键 写出油酸与甘油的反应方程式 思考交流 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇———甘油 C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯 油酸 丙三醇———甘油 　 浓H2SO４ 　 浓H2SO４ 观察学习 +3H2O 一.油脂的组成和结构 1、定义 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯） 脂和酯的区别： ? 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定 专指油脂 酯 所有酯类 2、分类 油———常温呈液态（植物油：花生油、豆油、芝麻油） 脂肪———常温呈固态（动物油：猪油、牛油、羊油） 脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ） 3、组成 C、H、O 4、油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 思考交流 3、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 4、 “油脂”能写成“油酯”吗？ “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。 课堂练习 1、判断正误 (1)单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 (2)油脂没有固定的熔沸点 (3)油脂都不能使溴水退色 (4)食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 (5)精制的牛油是纯净物 （错） （对） （错） （对） （错） 阅读思考 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。 必需的脂肪酸-- 为了维持正常的生理功能，某些人体不能缺少的脂肪酸称为必需的脂肪酸 -- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 特点：含有多个不饱和碳碳键 2.阅读教材74页【资料卡片】：必须脂肪酸 对人体健康而言，哪类油较好？ 也叫“多不饱和脂肪酸” 油脂 饱和脂肪（%） 不饱和脂肪（%） 多不饱和脂肪（%） 玉米油 14 29 57 猪油 44 46 10 橄榄油 15 73 12 花生油 21 49 30 黄豆油 14 24 62 思考：5.(1)上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？ (2)上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？ 常见油脂中各种脂肪酸含量 3.油脂有的呈液态，有的呈固态. 1.衣服上的油渍可用汽油洗. 2.家里做汤放的油浮在水面. 4.触摸时有滑腻感. 6.请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对应的有什么作用或者它们的特点。) 思考交流 二.油脂的性质 1、物理性 ... ...