第四章 生命中的基础有机化学物质 2021.05: W 学习 目标 第二节 糖类 1.了解糖类的定义和简单分类，了解葡萄糖和果糖的结构特点，掌握葡萄糖的化学性质。 2. 了解蔗糖、麦芽糖结构和组成的关系，能区分二者的化学性质。 3.了解淀粉、纤维素的组成和性质，了解淀粉的水解反应实验。 4.掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质 你吃过这些吗？ 光合作用 人类为了生存和健康,除了空气和阳光外,必须摄取食物 ,食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水统称为营养素。光合作用是涉及物质数量最多的化学反应，每年合成糖25亿吨（主要是淀粉、纤维素）。 1.阅读教材79页第1、2段和资料卡片，回答下列问题： (1)什么是糖，由哪几种元素组成？ (2)糖是怎样分类的？ (3)糖类就是碳水化合物吗？ (4)糖都是甜的吗？ 阅读思考 一.糖类 1、定义 从分子结构上看，糖类可定义为：多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。组成：C、H、O 2、分类 糖类 (1)单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖) ，它们的分子式都为C6H12O6 (2)低聚糖（ 1mol 水解产生 2 mol 单糖） (低聚糖)中最重要的是二糖:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是C12H22O11 (3)多糖（ 1 mol 水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素 1.阅读教材79页第1、2段和资料卡片，回答下列问题： (1)什么是糖，由哪几种元素组成？ (2)糖是怎样分类的？ (3)糖类就是碳水化合物吗？ (4)糖都是甜的吗？ 阅读思考 符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。 有的糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖 C6H12O5 有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加剂、甘油。 糖不一定都有甜味。淀粉、纤维素就没有甜味。 糖类 碳水化合物 甜味物质 糖类 需要掌握的各类糖的代表 它们的关系是 。 同分异构体 同分异构体 没有关系，n值不同。 二.葡萄糖和果糖 1、葡萄糖 (1)物理性质 阅读教材79页第三段，了解葡萄糖的存在和物理性质。 白色晶体，熔点146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。 2.教材80页实验4-1 思考交流 编号 1 2 实验 步骤 现象 结论 ①2mL银氨溶液 ②1mL10%葡萄糖溶液 ③水浴加热 ①2mL新制Cu(OH)2溶液 ③加热 ②2mL10%葡萄糖溶液 观察学习 观察学习 2.教材80页实验4-1 思考交流 编号 1 2 实验 步骤 现象 结论 ①2mL银氨溶液 ②1mL10%葡萄糖溶液 ③水浴加热 ①2mL新制Cu(OH)2溶液 ③加热 ②2mL10%葡萄糖溶液 有银镜生成 有红色沉淀生成 葡萄糖分子中有醛基 1、葡萄糖 (2)葡萄糖的组成和结构 ①分子式：C6H12O6 ②结构式： 多羟基醛 ③结构简式： CH2OH —(CHOH )4—CHO ④官能团：（1）醛基；（2）醇羟基 3.根据葡萄糖的结构，推测应该有什么化学性质？ CH2OH —(CHOH )4—CHO 思考交流 醇的性质：置换、消去、取代、氧化 醛的性质：氧化、还原 1、葡萄糖 (3)化学性质 ①加成反应(还原反应) -CHO的性质： CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2 Ni △ CH2OH(CHOH)4CH2OH 正己六醇 ②氧化反应 使酸性KMnO4和溴水褪色、催化氧化，银镜反应及与新制Cu(OH)2反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH → H2O + 2Ag↓＋ CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 +NaOH → Cu2O↓＋ CH2OH(CHOH)4COONa＋3H2O 1、葡萄糖 (3)化学性质 -OH的性质： ①与Na反应放出氢气； 1mol葡萄糖能与足量钠生成 mol氢气。 ②Cu/Ag催化下与O2催化氧化成醛/酮 ③与羧酸发生酯化反应。 1mol葡萄糖最多能与 mol乙酸反应。 ④与浓HX，△，生成卤代烃和水 ⑤浓H2SO4，△,生成烯烃和水。 2.5 5 1、葡萄糖 (3)化学性质 完全氧化： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) △H= – 2804 kJ/mol 发酵生成酒 ... ...
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