第十二章 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 知识点 食物中的六大营养素 香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质,毒害作用大的有一氧化碳、尼古丁(烟碱)和含有致癌物(苯并芘、二噁英等)的焦油等。长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病,大量吸烟能使人中毒死亡,所以青少年一定不要吸烟。 知识点 蛋白质 甲醛的水溶液俗称福尔马林,甲醛会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,故常用来制作动物标本。但常有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品,使它们保持色泽鲜亮,富有弹性,而且长期贮存不易腐烂。食用甲醛水溶液浸泡过的水产品,会侵蚀消化道,使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。 知识点 糖类 淀粉的检验 淀粉与单质碘作用呈现蓝色,可以利用这个原理检验淀粉。例如:在切开的新鲜马铃薯上滴几滴碘水,会看到滴入碘水的地方变为蓝色,可检验出马铃薯中含有淀粉。 淀粉检验实验 知识点 糖类 食物消化的过程 人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。当在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味,这是因为唾液中含有淀粉酶,它能将食物中的部分淀粉催化水解成麦芽糖;余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖;麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下,水解为人体可吸收的葡萄糖。 糖类不一定是甜的,如淀粉就不具有甜味;有甜味的也不一定是糖类物质,可能是添加剂。 知识点 糖类 烹调油包括各种烹调用的动物油和植物油,植物油包括花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等,动物油包括猪油、牛油、黄油等。每天烹调油的建议摄入量为不超过25 g或30 g,尽量少食用动物油。烹调油也应多样化,应经常更换种类,食用多种植物油。 知识点 油脂 知识点 油脂 油炸食品 坚果 富含油脂的食物 知识点 维生素 纤维素是构成植物细胞的基础物质,也属于糖类。棉花含纤维素高达90%以上。纤维素可以被牛、羊、马等动物消化吸收,由于人体中不含纤维素酶,所以纤维素不能被人体消化吸收。但纤维素在人体消化过程中起着特殊的作用。因此,应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。 知识点 维生素 黄曲霉毒素 黄曲霉毒素能损害人的肝脏,诱发肝癌等疾病,黄曲霉毒素十分耐热,蒸煮不能将其破坏,只有加热至280 ℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素主要存在于霉变的大米、花生、面粉、玉米、薯干等食物中。 霉变的大米 霉变的花生 霉变的玉米 第十二章 化学与生活 课题2 化学元素与人体健康 知识点 人体的组成元素 (1)钙是人体含量较多的元素,仅次于氧、碳、氢、氮。成人体内约含1200 g的钙,约占人体质量的2%,其中99%以上存在于骨骼和牙齿中,1%存在于软组织、细胞外液和血液中。 (2)钙是构成骨骼、牙齿的重要成分。骨骼是钙的贮存库,它在钙的代谢和维持人体钙的内环境稳定方面有一定作用。在成人的骨骼内,成骨细胞与破骨细胞仍然活跃,钙的沉积与溶解一直在不断进行。成人每日有700 mg的钙在骨中进出,随年龄的增加沉淀逐渐减慢,到了老年,钙的溶出占优势,因而常有骨质疏松现象发生。钙还能降低毛细血管和细胞膜的通透性,防止渗出,控制炎症和水肿。钙与钾相互制约,有利于心肌收缩,维持心跳节律。此外,钙还参与血凝过程。 知识点 人体的组成元素 知识点 化学元素对人体健康的影响 钠、钾、氯元素在人体内主要以离子形式存在于各种组织的体液中,它们与蛋白质一起共同维持各组织细胞的渗透压,因而在体液移动等过程中发挥重要作用。 钠、钾、氯离子在维持机体的酸碱平衡方面也起着重要的作用。 钠是人体胆汁、胰液、汗液和眼泪的组成成分,它还对维持神经、肌肉的正常功能起作用;钾参与细胞内糖和蛋白质的代谢,与钙、氯等离子一起维持神经、肌肉的正常兴奋性,它还能协调正常心肌的舒张和收缩运动。 氯离子与氢离子形成胃酸(盐酸)来促进铁元素在体内的吸收、淀 ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
