专题1课题1 果酒和果醋的制作 教学目标： 知识目标： 掌握果酒制作的原理； 学会设计实验并分析操作过程中可能出现的问题。 掌握基本的实验操作技能。 重点：果酒的制作原理；果酒的制作。 难点：发酵过程中发酵条件的控制。 2、过程与方法： 通过联系生活，能增强学生的学习兴趣； 通过小组讨论，提高合作探究能力； 通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。 3、情感态度价值观： 在体验和感受传统发酵技术在生活中的应用的同时，认同我国古代人民的智慧，激发学生的民族自豪感。 教学方法及学法指导： 依据《新课程标准》，生物学学习要以探究实践为核心。因此我以引导式探究和任务驱动教学模式教学。本着把课堂还给学生的宗旨并结合我校的“问题引导、三段教学”模式引导学生学生搜集分析资料，指导学生设计和进行实验，参与学生的讨论，组织学生进行探究式学习，在整个教学过程中，学生通过自学讨论、动手实践，小组合作探究，不但活跃了课堂气氛，也体现了学生的主体地位。最后，通过教师点拨、指导、设问，让学生能自己主动获得知识从而达到教学目标。 重难点突破： 由于果酒的制作原理这部分知识学生在必修一中已经学习过，所以采取对小组预习教材情况检查的方式对小组进行引导得出果酒制作的原理。而果酒的制作是本课的核心，在制作过程中发酵条件的控制对实验影响极大，直接决定了发酵的成功与否。因此我以小组讨论的方式请学生对发酵条件进行思考讨论，而后以实验操作的方式来进行理解和巩固，形象直观。 课前准备： 教师：组建学习小组，编制导学案和课件，引导学生自学，并准备实验所需的材料。 学生：根据导学案自学有关的基础知识并搜集有关果酒的资料，初步认识果酒。 通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。 教学过程： 教学环节及时间安排 教师活动 学生活动 设计意图 创设情境导入新授（ 3分钟） 广告导入，引入果酒： 播放一段葡萄酒广告 刚刚给大家推荐了一款最常见的果酒———葡萄酒。果酒由水果经微生物直接发酵而成，富含丰富的维生素，能助消化，美容养颜，抗癌抑瘤，因此经常被成年人当成睡前饭后的饮料。应市场需求，近几年也出现了各种各样的果酒：青梅酒、杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、琵琶酒等，自酿果酒也应运而生，今天我们就一起来学习自酿果酒———《果酒的制作》 （板书：1.1果酒的制作） 温馨提示： 果酒虽好，可他毕竟是酒，作为青少年的你们应该少喝尽量不喝。 观看广告，通过教师介绍形成对果酒的初印象。 以广告引入果酒，可以吸引学生的注意，而后简单介绍果酒的优点，引起学生情感共鸣，引发学生对果酒制作的求知欲。 检测课前预习，延伸重点（5分钟） 小组讨论，发酵条件（10分钟） 自酿果酒，感知发酵（10分钟） 成果展示，增强自信心（5分钟） 知识小结（2分钟） 当堂检测，小试牛刀（3分钟） 课后拓展延伸： 展示问题： （1）果酒的自然发酵中酵母菌的来源？（2）酵母菌的代谢类型？ （3）酵母菌的繁殖适宜温度是多少？ 酒精发酵时的温度范围是多少？ （4）果酒的制作需要什么微生物？ 请小组代表回答相关问题，检查学生的预习情况并尝试从问题及答案中延伸出果酒的制作原理，并进行总结。 结合所学的制酒原理和书上果酒的实验流程及相关介绍，小组讨论以下问题： 果酒的制作流程： 1、为什么只能清洗一到两次？ 2、先冲洗再去梗还是先去梗再冲洗？为什么？ 3、发酵时要预留1/3的空间是为什么？ 4、你认为可以从哪些方面来防止发酵液被污染？ 参与到学生的讨论中，引导学生的思考。 在知晓原理和发酵条件分控制下，请小组代表领取实验材料，完成果酒的制作。 观察学生实验的操作过程，指出他们的不足之处。 教师请学生代表展示小组的自酿成果并点评，对学生在实 ... ...
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