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课件网) 1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素 、无机盐和水六类物质 2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康 的关系和主要食物来源 ， 关于营养素你知道有哪些呢？ 蛋白质 糖类 油脂 维生素 作用 构成 种类 食物 来源 另外还有：大豆、花生等 1.构成细胞的基本物质； 2.机体生长及修补受损组织的原料； 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等 一、蛋白质 3.提供人体能量。 人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 由蛋白质和血红素构成，人体内气体交换的载体。 血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 1、血红蛋白 资料： 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。 吸烟有害健康 自2011年1月起，中国内地将在所有室内公共场所、室内工作场所、公共交通工具和其他可能的室外工作场所完全禁止吸烟。国家卫生部妇社司司长杨青5月10日在卫生部例行新闻发布会上透露这一信息时称，这是根据世界卫生组织《烟草控制框架公约》的要求提出的目标。 2011年禁烟令内容 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、 紫外线、超声波、高电压）和化学因素 （如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响， 其结构会被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等 2、蛋白质的变性 破坏蛋白质的结构，使其变质。 甲醛［HCHO］ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。 讨论 你的生活中哪里有可能存在甲醛污染，应该如何避免？ 室内装修：甲醛的危害 酶的特性 ①所需条件温和（接近体温） ②高度的专一性（专一性） ③催化效率高 （高效性） 3、酶： 是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。 作用 组成 种类 食物 来源 另外还有：香蕉、红薯等 提供人类所需总能量的60%～70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 蔗糖C12H22O11等 二、糖 类 蔗糖 (C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11 淀粉 葡萄糖 常见的糖： 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 糖原 酶 酶 酶 人体内糖类的代谢过程： C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 为什么霉变食物绝对不能食用？ 发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。 纤维素 是构成植物细胞的基本物质，它也属于糖类。棉花含有纤维素高达90%以上。纤维素可被牛、羊、马等动物消化和吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的素菜、水果和粗粮等纤维素较多的食物。 作用 组成 种类 食物 来源 另外还有： 黄豆、核桃等 1.重要的供能物质，提供人所需能量的20%～25%； 2.人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 三、油 脂 注意： 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。 作用 种类 缺乏 症 食物 来源 另外还有： 动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类等 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺维生素A—夜盲症 缺维生素D—佝偻病 缺维生素C—坏血病 维生素有20多种 四、维生素 【思考 ... ...
