2020-2021学年人教版高一化学必修二3.4.2 《基本营养物质—油脂 蛋白质》课件（共33张）（含视频）

(课件网) 第四节 基本营养物质 第三章 有机化合物 第2课时 油脂 蛋白质 1．通过阅读思考、讨论交流，知道油脂、蛋白质的组成及结构特点； 2.通过实验探究、原理分析，认识蛋白质的特征反应，知道蛋白质的鉴别方法； 3.通过讨论交流、归纳小结，认识油脂和蛋白质的水解反应，知道油脂、蛋白质在生产、生活中的作用，体会其对人类健康的重要性。 核心素养发展目标 【情景导入】前面我们学习过糖类，我们知道糖类吃多了，人会发胖，意味着糖类转化成脂肪，许多美味的食物都富含油脂，油脂被称为人体的备用“油箱”，油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。可也有不少人谈脂色变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。然而科学家又很惊奇地发现，爱斯基摩人的食物富含油脂，但心脑血管疾病的发病率却很低。 活动一、蛋白质的特征反应及其主要应用 【阅读思考】阅读教材P81最后一个自然段，思考蛋白质在人体中的变化过程是什么？ 【温馨提示】①蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种，体内只能合成一部分（共12种非必须氨基酸），其余则须由食物蛋白质供给（共8种必须氨基酸）。②酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，蛋白质在人体酶的催化剂作用下可以水解，最终生成氨基酸；③氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种氨基酸（如 激素、酶 等），人体内的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成尿素，排出体外； 【实验探究1】（1）蛋白质具有哪些特征反应？完成小表实验内容。 编号 实验操作 实验现象 实验结论 1 取2 mL鸡蛋清于试管中（或一小块鸡皮置蒸发皿中），滴加4滴浓硝酸，在酒精灯上微热。 2 灼烧动物的毛和蚕丝，并闻气味。 鸡蛋清或鸡皮变黄色 浓硝酸能使某些蛋白质（含有苯环）变为黄色，称为蛋白质的颜色反应，此法可用于鉴别含有苯环结构的蛋白质。 产生烧焦羽毛的气味 蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别蚕丝与人造丝。 【实验探究2】（2）蛋白质的盐，完成下表实验内容。 实验操作 实验现象 实验结论 有白色絮状物质析出，白色絮状物质放入水中，溶解。 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，能够降低蛋白质的溶解度，使蛋白质变为沉淀而析出，这种变化叫作蛋白质的盐析。盐析是可逆过程，利用此过程可以分离和提纯蛋白质。 【实验探究2】（3）蛋白质的变性，完成下表实验内容。 实验操作 实验现象 实验结论 加热后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解。 蛋白质在高温、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属离子、酒精、甲醛、苯甲酸等可使蛋白质发生了性质上的改变而凝结起来，失去其生理活性的过程叫变性。利用此性质可以消毒灭菌。 【讨论交流】蛋白质的水解与合成有何特点和规律？ 【温馨提示】①蛋白质可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸： ②常见的α-氨基酸： ③氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈两性。天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。方程式： ④蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子（多肽）化合物。我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质———结晶牛胰岛素。如二肽的形成 ，其中 为肽键。 【问题探究1】（1）结合教材P79-82内容，思考蛋白质在生产、生活中有哪些应用？ 【温馨提示】蛋白质是人类必需的营养物质，成人每天大约要摄取60—80g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。在工业上蛋白质可用于制造照相用片基、药材（驴皮熬制的胶—阿胶）、食品和塑料（牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料），动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 ... ...