8.2.2 食品中的有机化学物乙酸 课件 2020-2021学年苏教版（2019）高一化学必修第二册（26张ppt）

第2课时 乙酸 专题八 有机化合物的获得与应用 —食品中的有机化合物 传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。它就是“酉”加“二十一日”———醋。 醋的来历 酉 廿 一 日 乙酸是日常生活中的常见物质，我们常用的调味品食醋，其主要成分就是乙酸，因此乙酸又叫醋酸，普通醋含醋酸3%～5%，山西陈醋含醋酸7%。 颜色、状态： 无色液体 气味： 有强烈刺激性气味 沸点： 117.9℃ （低，易挥发） 熔点： 16.6℃ 因此，无水乙酸又称为冰醋酸。 溶解性： 易溶于水、乙醇等溶剂 说明：在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。 一、乙酸的物理性质 或 —COOH C2H4O2 分子式 CH3COOH 结构简式 CH3 —C—OH O ‖ 或 官能团 —C—OH O ‖ 羧基 二、乙酸的组成和结构 乙酸分子模型 球棍模型 比例模型 三、乙酸的化学性质 1. 弱酸性 断羧基中的氢氧键 [实验1] 初中已经学过乙酸具有酸的通性，请你设计实验证明乙酸的确有酸性；设计实验证明乙酸的酸性比碳酸的酸性强（仪器和药品自选） 如何除水垢？ 水垢主要成份：Ｍg(OH)2和CaCO3 2CH3COOH + CaCO3 == Ca(CH3COO)2 +H2O+CO2↑ CH3COOH CH3COO－+H+ 变红 镁逐渐溶解 有气泡产生 酸性： CH3COOH>H2CO3 有气泡产生 酸性 酸性 2CH3COOH+CO32-==2CH3COO-+CO2↑+H2O 酸性： CH3COOH>H2CO3 “酒是陈的香” 【实验2】在1支大试管中加入两小块碎瓷片、3mL乙醇，然后边摇动边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL冰醋酸；连接好装置。用酒精灯缓慢加热，将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。按教材上的装置（制乙酸乙酯的装置）组装好。注意组装顺序，导管口不能伸入饱和碳酸钠液面下。装有碳酸钠的试管里有什么变化？生成新物质的色、态、味怎样？ 注意事项: 实验现象： 实验结论： 饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体产生，并可闻到香味。 在浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发生反应，生成无色透明、不溶于水、有香味的油状液体。该油状液体是乙酸乙酯。 1.往大试管加入化学药品时，切勿先加浓硫酸; 2.加热要小心均匀地进行，防止液体剧烈沸腾; 3.导气管末端不要插入液体中。 思考： （1）浓硫酸的作用？ （2）饱和Na2CO3溶液的作用？ 催化剂、吸水剂 ①与挥发出的乙酸反应； ②溶解挥发出的乙醇； ③降低乙酸乙酯的溶解度，便于分层，得到酯。 （4）为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？ （3）得到的产物怎样分离？ 采用分液法分离液体中的混合物，所得上层液体即为乙酸乙酯 防止倒吸。 2、酯化反应 CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 定义：酸和醇作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 乙酸乙酯 酯化反应是可逆反应。 浓H2SO4 酯类广泛存在于自然界中 酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。如梨里含有乙酸异戊酯，苹果和香蕉里含有异戊酸异戊酯等。酯的密度一般小于水，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。 酯化反应可能的脱水方式 可能一 可能二 酯化反应的历程 方法:同位素示踪法--研究有机反应机理常用的方法 O O CH3C—OH+H OC2H5 CH3C—OC2H5 + H2O 浓H2SO4 ‖ ‖ 18 18 O O 实质:酸脱羟基醇脱氢。 知识延伸:形成酯的酸可以是有机酸也可以是无机含氧酸。 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。 乙酸的用途 乙酸是一种重要的有机化工原料，可用于生产醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、香 ... ...