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课件网) 三 大 营 养 物 质 知识与技能: 情感价值观: 1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 联系生物知识，同学们展开阅读、讨论，弄清人类重要营养成分的作用及其来源？ 1、认识一味追求“高蛋白”“低脂肪”“低糖”属于生活误区；知道只要在饮食上合理搭配，重视食物的质和量，就基本上不会缺少维生素，就会使我们的健康和长寿得到保证。 2、增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。 3、通过对CO的毒性和吸烟危害健康的认识，以培养和形成良好的行为习惯。 课题 1 人类重要的营养物质 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 收获之二：什么是有机化合物，什 么是无机化合物？ 收获之三：有机化合物与无机化合在性质上有哪些不同？ 作用: (1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。 组成与构成:由C、H、O、N等元素组成，由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大，是生物高分子。 食物来源: 另外还有： 大豆、花生、 小麦等 蛋白质 人体摄入蛋白质 氨基酸 CO2+H2O 与水作用 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 易与CO结合难分离，不能再与氧气结合， 使人缺氧窒息死亡 。 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。 酶 是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 淀粉 唾液淀粉酶 胰淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 破坏蛋白质的结构，使其变质。 甲醛水溶液用于制作动物标本。 讨论？ 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 加热或重金属离子都会造成蛋白 质变性 例：已知钡的相对原子质量为137，属重金属。请问医院里的钡餐可以改为碳酸钡吗？为什么？ 糖 类 作用 提供人类所需总能量 的60%~70% 组成 由C、H、O三种元素组成 种类 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等 食物来源 另外还有： 香蕉、红薯等 葡萄糖 C6H12O6 葡萄糖 血液 血糖 酶 淀粉(储藏在肝脏和肌肉中) 糖在人体内的氧化 每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 油 脂 作用 1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。 组成 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。 由碳、氢、氧元素组成 种类 花生油、豆油、菜籽油、 牛油、奶油 等 食物 来源 另外还有： 黄豆、核桃等 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 保护和固定体内器官，并起润滑作用。 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。 分析 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观 ... ...
