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课件网) 糖类与脂质 肥胖被预测为21世纪的流行病和人类健康的第一杀手。与肥胖有密切关系的高血脂、高血压、冠心病、脂肪肝、糖尿病等疾病都已成为威胁人类健康最严重的疾病。因此，日常饮食中很多人对糖类和脂质是唯恐避之不及，更有一些爱美人士因害怕变胖，而把糖类和脂质视为“天敌”。 你是怎样对待食物中的糖类和脂质的呢？你知道它们在生命活动中有什么作用吗？ 一、糖类是生命活动的主要能源物质 1．糖类的元素组成 淀粉和纤维素 葡萄糖、果糖 蔗糖 元素组成： C、H、O 多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是2:1，类似水分子，因而糖类又被称为“碳水化合物”，简写为（CH2O）。 注意：不要误认为所有糖类中氢原子数和氧原子数之比都为2:1，如C5H10O4（脱氧核糖）；也不要误认为分子中氢原子数和氧原子数之比为2:1的都是糖类，如CH2O（甲醛）。 2．糖类的分类和功能 （1）单糖 不能水解的糖。 种类 分布 功能 单糖 五碳糖 六碳糖 核糖 C5H10O5 脱氧核糖 C5H10O4 葡萄糖 C6H12O6 果糖 C6H12O6 半乳糖 C6H12O6 动、植物细胞中都有 植物细胞中 动物细胞中 组成RNA的成分 组成DNA的成分 主要的能源物质 提供能量 急性肠胃炎疾病突出的症状是又拉又吐，使身体丢失大量的水分和无机盐，医学上称之为“脱水”。这时要及时补充水分，同时也要补充无机盐和葡萄糖。 因此，输入葡萄糖盐水是常见的治疗方法。 葡萄糖是生物体生命活动的主要的能源物质。 2．糖类的分类和功能 （2）二糖 由两分子的单糖脱水缩合而成。 HO O OH HO OH 葡萄糖 HO OH 葡萄糖 脱水缩合 H2O 葡萄糖 葡萄糖 葡萄糖 半乳糖 葡萄糖 果 糖 麦芽糖 蔗糖 乳糖 图：几种二糖的组成示意图 种类 分布 功能 二糖 蔗糖 （C12H22O11） 麦芽糖 （C12H22O11） 乳糖 （C12H22O11） 植物细胞，甘蔗、甜菜中含量丰富 植物细胞，发芽的小麦、谷粒中含量丰富 人和动物乳汁中含量丰富 水解成单糖而供能 2．糖类的分类和功能 （3）多糖 由多个单糖分子脱水缩合而成。 基本单位：葡萄糖分子 种类 分布 功能 多糖 淀粉 纤维素 肝糖原 肌糖原 植物粮食作物的种子、变态茎或根等储藏器官中 植物细胞的细胞壁中 动物的肝脏中 动物的肌肉组织中 植物细胞中重要的储能物质 植物细胞壁的主要组成 成分支持保护细胞 储存能量，调节血糖 储存能量，剧烈运动时氧 化分解供能 糖原 单糖 二糖 多糖 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 释放能量 水解 水解 氧化分解 单糖、二糖和多糖的转化过程 二、脂质对维持细胞结构与功能有重要作用 肥肉和植物油的主要成分都是脂肪，脂肪是脂质的一种 1.元素组成： 主要是C、H、O，有些脂质还含有P、N。 2.脂质的特点： （1）脂质分子中氧的含量远远少于糖类，而氢的含量多于糖类。 （2）不同的脂质分子结构差异很大，通常都不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、乙醚、氯仿等。 3.脂质的分类： 脂肪、磷脂和固醇等。 脂肪 （1）元素组成： C、H、O （2）结构特点： （3）分布： 动物的脂肪细胞中；油料作物种子中 甘油 脂肪酸 脂肪酸 脂肪酸 （4）功能 ①良好的储能物质 ②保温 ③缓冲、减压，保护内脏器官 1 g糖原分解 17 kJ能量 1 g脂肪分解 39 kJ能量 海豹的皮下脂肪 思考 说到脂肪，你可能会想到肥胖、高血压、心脏病，脂肪的摄入量与健康有怎样的关系呢？ 脂肪是人类所需的营养素之一，脂肪的摄入和储存对维持人体正常代谢起着十分重要的作用。但是不适当地摄入脂肪则会引起体内代谢不平衡，从而导致多种疾病，譬如目前常见的脂肪肝、动脉硬化、高血压、心血管疾病等。 磷脂 （1）元素组成： C、H、O、N、P （2）结构特点： 极性头部+非极性尾部 （3）功能： 构成细胞膜、细胞器膜的重要成分 （4） ... ...
