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课件网) 酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。 醋厂的工人几乎不得感冒、心脑血管疾病和癌症 杀菌消毒（防治感冒、腹泻等） 胜过许多保健品（去疲劳、降胆固醇、降血压） 醒酒 调味 酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。 配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和 食醋的总酸含量 食醋的总酸含量是指每100mL食醋中含酸（以醋酸计）的质量，也称食醋的酸度。 国家标准规定酿造食醋总酸含量不得低于3.5g/100mL. 对课题的理解 实验新特点 1.移液管的使用 2.指示剂的选择 3.相对平均偏差的计算 4.涉及滴定曲线 5.运用中和滴定原理设计实验方案解决实际问题 （与旧人教版比较） 问题探讨 1、如何测定食醋的总酸含量？ 利用滴定分析法，用已知浓度的氢氧化钠溶液 滴定待测食醋样品溶液 一、实验原理 化学反应原理： CH3COOH+NaOH = CH3COONa + H2O HnA（有机酸）+nNaOH = NanA + nH2O 准确的判断滴定的终点 中和滴定分析的关键 （指示剂） 指示剂的选择 强酸强碱互滴 强酸滴定弱碱 强碱滴定弱酸 酚酞溶液、甲基橙 两者正好完全反应，生成强酸弱碱盐，显酸性选用甲基橙作指示剂 两者正好完全反应，生成强碱弱酸盐，显碱性选用酚酞作指示剂 问题探讨 2、强酸滴定强碱时选用的指示剂 指示剂 变色范围 颜色变化 酚酞 8.0—10.0 甲基橙 3.1—4.4 浅红—无色 黄色—橙色 12 10 8 6 4 2 pH PH突变范围 中和滴定曲线 酚酞 甲基橙 氢氧化钠滴定醋酸 滴定突跃：7.74—9.70 指示剂选择：酚酞 0 10 20 30 40 V(NaOH)mL 问题探讨 当用盐酸滴定氨水时，应选择什么作为指示剂？ 二、课题方案设计 1、配制待测食醋溶液 移取25mL市售食醋，置于250mL洁净的容量 瓶中，加水稀释至刻度，摇匀即得待测溶液。 交流与讨论 1）、在滴定时为什么要将市售食醋稀释10倍； 如何精确的将市售食醋稀释十倍？ ：将市售食醋稀释10倍 常见的移液管 移液管：标有温度和容量 用途： 操作： 注意事项： 1.润洗2-3次 2.洗耳球吸取操作 3.放液时，容器倾斜，移液管垂直，使尖嘴与接收容器内壁接触 实验中移液管的操作 准确移取一定体积的液体 洗涤、润洗、移液、洗涤干净 实验中容量瓶的操作 常见规格：100mL、250mL、500mL、1000mL 操作步骤： 洗涤、检漏、称量、溶解、转移、洗涤、稀释、定容、摇匀 注意事项： 1.玻棒引流，玻棒位置 2.胶头滴管定容 3.视线造成的误差 1、将食醋溶液稀释10倍 2、把滴定样品溶液装入酸式滴定管 3、把标准NaOH溶液装入碱式滴定管 4、取待测食醋溶液25mL左右 5、用NaOH标准溶液滴定待测食醋溶液 6、记录数据 7、数据处理 二、课题方案设计 合作进行实验 比如：一位同学移液，另一同学洗涤容量瓶。 一位同学装待测食醋，另一同学装标准碱液 数据处理与结论 NaOH标准溶液浓度c（NaOH）= 0.100 mol/L 实验次数 第一次 第二次 第三次 待测食醋的体积初读数/mL 待测食醋的体积终读数/mL 待测食醋的体积 V（CH3COOH）/mL NaOH标准溶液的体积初读数/mL NaOH标准溶液的体积终读数/mL NaOH标准溶液的体积 V（NaOH）/mL 实验测得的食醋总酸含量（g/100mL） 食醋总酸含量的平均值（g/100mL） 相对平均偏差/% m（CH3COOH） = c（NaOH）·V（NaOH）·M（CH3COOH） 100mL食醋中所含醋酸的质量为： m′（CH3COOH） = c（NaOH）·V（NaOH）· M（CH3COOH）× × 根据3次接近的平行测定值，可计算食醋中总酸含量的平均值。 三、实验数据的处理： 平均相对偏差的计算 绝对偏差（di）表示测定值（xi）与平均值（x）之差： di=xi-x， x= 平均偏差（d）为各个单个偏差的平均值： d= = 相对平均偏差：Rd = ×100% x1+ x2+x3+…+xn n d1+ d2+d3+…+dn n |x1-x|+|x2-x|+|x3-x|+…+|xn-x| n n d 2 ... ...
