2022届高三生物一轮复习同步练习：生物技术在食品加工及其他方面的应用含答案 word版含答案

生物技术在食品加工及其他方面的应用同步练习 非选择题 1.(2019·海南卷，30)回答下列问题。 (1)玫瑰精油可用玫瑰花瓣为原料，采用水蒸气蒸馏法提取。水蒸气蒸馏法的原理是　 。 在进行蒸馏时，冷凝管的进水口比出水口_____(填“高”或“低”)。蒸馏收集到的乳浊液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳浊液中加入NaCl，其目的是_____；得到的油层还需要加入无水Na2SO4，其目的是_____ _____。 (2)某同学在通过发酵制作果酒时，发现在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是_____ _____。 在家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时，可以不添加酵母菌，原因是　 ； 在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能的原因是_____ _____。 2.(2021·黑龙江哈尔滨调研)根据装置图，回答有关问题： (1)玫瑰精油是制作高级香水的主要成分，通常采用装置甲即_____法提取。_____(填“能”或“不能”)采用此法从薄荷叶中提取薄荷油，理由是　 。 (2)装置乙常用于果酒、果醋的制作，在果酒制作时起作用的微生物是_____，它与果醋制作的微生物相比，最主要的结构特点是_____。如果该装置用于制作酸奶，对该装置如何处理？_____。 (3)装置丙表示的方法为_____，在加热的瓶口安装了回流冷凝装置，其作用是_____。要想取得好的效果，必须保证原料颗粒小、温度高、时间长，目的是让提取的物质_____。 3.(2021·重庆一中期末)番茄红素是一种类胡萝卜素，易溶于有机溶剂，不溶于水，不易挥发，化学性质稳定。番茄红素可以从番茄中提取，具有抗氧化、抗癌与抑癌的功效。某科研小组按如下步骤进行了相关实验： ①提取番茄红素；②将等量癌细胞分别接种在甲、乙两组培养瓶内，适宜条件下培养24 h后除去上清液；③向两组培养瓶中分别加入适量番茄红素培养液和等量生理盐水，适宜条件下继续培养；④2 h后统计并计算两组的癌细胞增殖抑制率。 回答下列问题： (1)提取番茄红素时不宜使用水蒸气蒸馏法，原因是_____ _____。根据番茄红素易溶于有机溶剂的特点，可采用有机溶剂萃取的方法，为了提高萃取效果，应对番茄进行_____后用有机溶剂进行浸泡提取。根据番茄红素的化学性质，在乙醇和石油醚两种溶剂中，应选择_____作为番茄红素的萃取剂。 (2)根据步骤②～④分析，科研小组的探究目的是_____ _____。若要进一步探究番茄红素的浓度与细胞增殖抑制率的关系，请写出简要实验思路：　 。 (3)新技术新工艺———超临界CO2萃取法：利用超临界状态下的CO2流体对天然有机物具有特殊溶解作用而进行萃取，具有无需高温加热、无残留等特点。其过程如下： 番茄粉碎，干燥→通入超临界CO2进行萃取→粗产品→无水乙醇→真空抽滤→高纯度番茄红素 据题干分析可知，超临界CO2替代传统有机溶剂的突出优点是能避免_____(填一点即可)。 (4)对提取的粗品进行鉴定时，可以采用的方法是_____。现有两份不同的番茄红素萃取样品鉴定结果(如图所示)。由图可知，_____(填“B”或“C”)萃取样品纯度更高。 4.(2020·全国卷Ⅲ，37)[生物———选修1：生物技术实践] 水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题： (1)制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、_____(答出2种即可)。纤维素酶可以分解植物_____(填“细胞膜”或“细胞壁”)中的纤维素。 (2)用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是_____。 (3)现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用_____ _____来表示。 (4)获得的果汁(如苹果汁)可以用来制作果酒或者果醋，制作果酒 ... ...