5.3.1发酵食品的制作学案（含答案）

中小学教育资源及组卷应用平台 第五单元 第三章 日常生活中的生物技术 第1节 发酵食品的制作 【学习目标】 1.练习制作酸奶，能说出发酵食品的制作过程。 2.描述发酵技术在食品制作中的应用。 【导学过程】 1.阅读教材P114—P116页的内容，回答下面的问题： （1）对下面制作酸奶的操作过程进行正确排序： 。 A.加入酸奶 B.把牛奶加热煮沸 C.清洗容器 D.向容器中加入牛奶和糖 E.降低牛奶的温度 F.密封容器，发酵 （2）制作酸奶的过程中，将牛奶煮沸的目的是什么？ （3）为什么要把牛奶冷却后，才能加入酸奶？ （4）制作酸奶需要的微生物是 和 。 （5）新型发酵食品包括果蔬发酵饮料、 和 等。 （6）将左边微生物与右边的食品（调味品）用短线连接起来。 酱油 酵母菌 醋 乳酸菌 面酱 醋酸杆菌 馒头 曲霉 啤酒 泡菜 【自主检测】 1.下列食品不属于发酵食品的是（ ） A.面包 B.草莓酒 C.腐乳 D.玉米粥 2.（2021·福建）制作酸奶利用的微生物是（　） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌 3.（2021·广西贺州）醋是我们制作菜肴常用的佐料之一，制醋的过程中用到的主要微生物是（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.霉菌 4.（2021·云南）“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，是中提及的葡萄酒是人们用微生物发酵制作而来的。酿制葡萄酒主要利用的微生物是（　） A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸杆菌 D.霉菌 5.制作酸奶时，要进行密封发酵。其目的是（ 　） A.使双歧杆菌在密闭的环境中进行无氧呼吸，分解有机物产生乳酸 B.使乳酸杆菌在密闭的环境中进行无氧呼吸，分解有机物产生乳酸 C.使酵母菌在密闭的环境中进行无氧呼吸，分解有机物产生二氧化碳 D.使乳酸杆菌在密闭的环境中进行无氧呼吸，分解有机物产生醋酸 【达标测评】（4人组大组长组织评价，2人小组互改，大组长检查，组内交流、达成共识） 1.某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是（ ） A.鲜奶加热后直接“接种” B.制作酸奶不需要密封 C.放在室内温暖的地方进行发酵 D.制作酸奶用的菌种是霉菌 2.在利用细菌和真菌制作食品时，搭配合理的是（ ） A.乳酸菌———面包 B.酵母菌———酸奶 C.醋酸菌———食醋 D.霉菌———泡菜 3.（2021·湖南娄底）谈“菌”色变，一提到细菌和真菌人们往往只想到它们的害处。但很多细菌和真菌是对人类有益的，以下哪些选项可以支持这一观点（ ） ①酵母菌制作面包 ②经过处理的的细菌制作疫苗治疗疾病 ③白僵菌治理虫害 ④甲烷菌合成清洁燃料 ⑤霉菌制作霉豆腐 ⑥真菌引起棉花枯萎病 A.①②③⑤ B.①③④⑤ C.①④⑤⑥ D.②④⑤⑥ 4.人类利用某些细菌、真菌、病毒服务于生产、生活，下列做法达不到目的的是（ ） A.利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸的原理可制作泡菜 B.利用酵母菌能将淀粉分解成酒精的原理酿造白酒 C.利用人工处理的减毒或无毒的病毒可制成疫苗 D.利用甲烷菌处理秸秆，在无氧环境下可产生清洁能源———甲烷 5.(2021·山东聊城）酸奶因其独特的风味及丰富的营养倍受人们喜爱。某生物兴趣小组探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验。 第一步：将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%），加热煮沸4～5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。 第二步：当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定奶的酸碱度。 第三步：将烧杯中的奶平均分成三份，装满三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封，3号广口瓶不盖瓶盖（如右图所示）。 第四步：将1号广口瓶放置于0℃～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃～35℃的环境中。4～5小时后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中奶的酸碱度。 请根据以上探究实验设计，分析回答以下问题： （1）该实验设 ... ...