(
课件网) 蛋白质 课题2 大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我叫阳阳 我是阳阳的妈妈 我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 你知道吗？ 哪些生物体中富含蛋白质？ 我体内有很多蛋白质 在奶和奶的制品中 我体内也有丰富的蛋白质 在豆类、薯类、小麦和谷类中 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。 安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小 照片 问题奶粉吃出“大头娃娃” 蛋白质是人类重要的营养物质,是构成生命的基础物质,没有蛋白质就没有生命. 阅读课本P212 思考下列问题 1蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。请列举生物体内哪些器官含蛋白质较多？ 2蛋白质主要由哪些元素组成 构成蛋白质的基石是什么 （构成蛋白质的基本结构单元是氨基酸） 赖氨酸的结构简式 H 2 N CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH C O OH NH 2 氨基 羧基 α β 蛋白质结构单元———氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸 α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 一、氨基酸 1.定义:羧酸分子中的烃基上的氢原子被 —NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 2、种类：可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等； 组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 NH2—CH2—COOH Ａ.甘氨酸(α-氨基乙酸) Ｂ.丙氨酸(α-氨基丙酸) CH3—CH—COOH NH2 C.苯丙氨酸（a-氨基- -苯基丙酸） D.谷氨酸（a-氨基戊二酸） 几种重要的氨基酸 20种常见氨基酸： 结构 名称 甘氨酸 丙氨酸 *颉氨酸 *异亮氨酸 I、中性 结构 名称 *亮氨酸 *苯丙氨酸 半光氨酸 *苏氨酸 谷酰胺 天冬酰胺 结构 名称 *蛋氨酸 丝氨酸 结构 名称 脯氨酸 酪氨酸 *色氨酸 天冬氨酸 II 酸性 结构 名称 谷氨酸 III 碱性 *赖氨酸 精氨酸 组氨酸 (*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到） 氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基———酸性 COOH NH2 氨基———碱性 3、结构特点：既有酸性基团，又有碱性基团。 ∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物。 4、物理性质 天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚…… 5. 氨基酸的化学性质 与酸反应 R—CH—COOH + HCl NH2 R—CH—COOH NH3Cl 与碱反应 R—CH—COOH NH2 + NaOH R—CH—COONa NH2 + H2O （1）两性———既能与酸又能与碱反应 （两性化合物） 肽键 2个氨基酸缩合脱去1个水分子成为二肽，二肽含2个N原子，一根肽键。 在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成多肽。 相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。 NH2—CH —C— R NH—CH —COOH R + H2O O NH2—CH —COOH R + H—NH—CH COOH R （2）氨基酸的缩合反应 二、蛋白质 元素组成：C、H、O、N、P、S等组成， —非常复杂的化合物 分子量组成：几万———几千万 烟草斑纹病毒的核蛋白：分子量超过两千万 注：蛋白质和淀粉、纤维素都属天然有机高分子化合物 实验探究：用玻璃棒蘸取蛋白质溶液并在酒精灯上灼烧、闻味. 1、蛋白质的组成 氨基酸如何形成蛋白质？ 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 多肽的一段 蛋白质的空间结构 多个氨基酸 多肽 蛋白质 缩聚 结合 在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成多肽，构成蛋白质。 3.蛋白质的存在 实验探究： 取１mL鸡蛋清溶液向其中加入几滴饱和Na2SO4溶液 ，振荡观察现象；再加蒸馏水振荡后观察现象 思考：（１）什么叫盐析？它的特点是什么？（２）盐析有什么应用？ 3、蛋白质的性质 ... ...
