例1-1.（2021·金华）不同地区最早种植的作物各不相同，不同作物所含的营养物质不同，从而影响不同地区人类文明的起源与发展。下列食物中蛋白质含量较高的是（ ） A. 大米 B. 大豆 C. 青菜 D. 花生 【答案】 B 【考点】食物与营养 【解析】【分析】根据人体所需六大类营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素。 【解答】A、大米中富含丰富的淀粉，淀粉属于糖类，A错误，不符合题意； B、大豆富含丰富的蛋白质，B正确，符合题意； C、青菜中富含维生素，C错误，不符合题意； D、花生中富含油脂，D错误，不符合题意。故答案为：B 例1-2.（2021·温州）温州地区端午节有吃粽子的习俗，其中“灰汤粽”特别受欢迎。制作灰汤粽的关键是做好“灰汤”。 （1）作为粽子品质改良剂、防腐剂的灰汤富含碳酸钾。碳酸钾水溶液呈碱性，这是碳酸钾的_____（选填“物理性质”或“化学性质”） （2）制作灰汤时，用沸水浇淋草木灰（如图），比用冷水浇淋可得到溶质质量分数更大的碳酸钾溶液。这说明物质的溶解性受_____影响。 （3）灰汤粽是将糯米用棕叶包裹，放在灰汤中煮制而成。灰汤粽中为人体提供能量的主要营养素是_____。 【答案】 （1）化学性质 （2）温度 （3）糖类 【考点】食物与营养，化学性质与物理性质的差别及应用，影响溶解快慢的因素 【解析】【分析】化学性质是物质在化学变化中表现出来的性质。溶解性是物质在形成溶液时的一种物理性质。它是指物质在一种特定溶剂里溶解能力大小的一种属性。营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。 【解答】（1）碱性是需要通过化学变化来体现的，属于化学性质； （2）沸水与冷水的区别是温度不同，由此体现了物质的溶解性受温度的影响； （3）糯米的主要是淀粉，即糖类； 故答案为：（1）化学性质；（2）温度；（3）糖类。 ◆变式训练 1.下列营养缺乏症与其病因对应关系正确的是（ ） A. 坏血病-缺乏维生素C B. 夜盲症-缺乏维生素D C. 地方性甲状腺肿-缺乏铁 D. 佝偻病-缺乏维生素A 答案：A A、坏血病是由于缺乏维生素C形成的，A正确； B、夜盲症是由于缺乏维生素A形成的，B错误； 缺碘会患地方性甲状腺肿，含铁的无机盐缺乏会得贫血，C错误；幼儿缺钙和维生素D会得佝偻病，D错误。 2.动物的能量都来自食物，各种食物的所含的能量是不同的。小明要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法： a．分别称取1克花生仁、大米、牛肉干,并将它们分别粉碎； b．在右图所示装置的试管中加入10毫升水； c．测量并记录加热前的水温； d．将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，即马上放于试管下方，使其完全燃烧干净； e．在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验； （1）上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤： d步骤后加入操作：测量并记录试管内水的最高温度 。 （2）小强认为这个实验中，由于三种物质燃烧产生的热量有散失，难以控制，并没有完全被水吸收，会影响得出正确结论，你同意他的观点吗？ 同意 。 （3）水的比热是4.2×103焦／（千克/℃），煤油的比热是2.1×103焦／（千克/℃），你认为选用 煤油 （填“水”或“煤油”）实验的误差更小。 （4）通过有机物在体外燃烧的方法来比较三种营养素在体内缓慢氧化所释放能量的多少的前提是 同种等量的有机物在体内缓慢氧化与体外完全燃烧释放的热量相等 。 ◆变式训练 例2-1.如图是人体消化系统组成示意图，下列有关叙述正确的是（C ） A. ①能初步消化糖类 B. ②分泌的胆汁含有消化脂肪的酶 C. ③内有肠液、胰液和胆汁利于消化 D. ④只有消化功能，没有吸收功能 例2-2.（2020 衢州）如图是人体的消化系统 ... ...
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