高中化学苏教版（2021）选择性必修3 专题6 第一单元 第2课时　油脂的性质及应用（学案+课时练 word版含解析）

第2课时　油脂的性质及应用 [核心素养发展目标]　1.能根据油脂分子中含有的官能团理解油脂的氢化反应和水解反应，会辨识酯的水解与油脂水解的差异。2.了解油脂在保温、供能、促进营养成分吸收方面的作用，也要知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影响，科学合理地搭配饮食。 一、油脂的结构和分类 1．概念 油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。 2．结构 (1)结构简式：。 (2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。 3．分类 油脂 4．常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH (1)油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高(　　) (2)天然油脂都是高分子化合物(　　) (3)天然油脂大多是由同酸甘油三酯分子组成的(　　) 答案　(1)√　(2)×　(3)× 1．下列“油”中属于酯类的是(　　) ①豆油　②汽油　③牛油　④甘油　⑤重油 A．①③ B．②④⑤ C．①③④ D．③⑤ 答案　A 解析　豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。 2．下列说法正确的是(　　) A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种同酸甘油三酯可组成纯净物，同种异酸甘油三酯也可组成纯净物 答案　D 酯和油脂的区别 (1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所形成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)天然油脂大多数是混甘油酯，都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。 二、油脂的性质 1．物理性质 (1)密度：比水小。 (2)溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂。 (3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。 2．化学性质 (1)水解反应 ①硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式： ＋3H2O3C17H35COOH＋。 ②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式： ＋3NaOH3C17H35COONa＋。油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来生产肥皂。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。 (2)油脂的氢化 油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式： ＋3H2，这一过程称为“油脂的氢化”，也可称为“油脂的硬化”。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为“硬化油”或“氢化油”。 (1)油脂属于酯类，均不溶于水(　　) (2)所有的油脂在酸性条件下或碱性条件下都能发生水解反应(　　) (3)能发生氢化反应的油脂都能使酸性高锰酸钾溶液褪色(　　) (4)酯在碱性条件下的水解反应称为皂化反应(　　) 答案　(1)√　(2)√　(3)√　(4)× 某物质的结构为，回答下列问题： (1)1 mol该油脂一定条件下可与_____ H2发生加成反应。 (2)与氢氧化钠溶液混合加热能得到_____的主要成分。 (3)与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种，写出其同分异构体的结构简式：_____。 答案　(1)1 mol　(2)肥皂　(3)、 解析　硬脂酸为C17H35COOH，软脂酸为C15H31COOH，根据油脂的分子结构可知一个油脂分子中含1个和3个(酯基)。1 mol该油脂一定条件下只能与1 mol H2发生加成反应；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分———高级脂肪酸钠；与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的同分异构体，有两种：、。 1．(2020·河北高二期末)下列因果关系对应不正确的是(　　) A．油脂中含有酯基，所以可以使溴水褪色 B．天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔、沸点 C．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，所以能够发生水解反应 D．油酸甘油酯中含有碳碳双键，所以一定条件下可以与H2发生加成反应 答 ... ...