第二节 人类对细菌和真菌的利用

课件53张PPT。4.除了图片中涉及到的食品保存方法外，还有哪些保存食物的方法呢？ 提示：还有冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线等方法杀灭细菌。1.泡菜的制作主要是哪种微生物参与发酵？泡菜制作的原理是什么？ 提示：乳酸菌。乳酸菌在缺氧或无氧的条件下将蔬菜中的有机物分解产生乳酸。2.咸菜的保存时间要比鲜菜的保存时间长得多，原因是什么？ 提示：咸菜中含有大量的盐，水分少，这种环境不适于细菌和真菌的生长和繁殖。3.俗话说“流水不腐，户枢不蠹”。为什么流动的水不会发生腐臭现象？ 提示：流动的水中氧气多，在有氧环境下，细菌能把水中的有机物分解成二氧化碳和水，使水得到净化。一、选择题 1.在盛有温开水的瓶中加入一大勺糖和一小包酵 母菌，摇匀后，将一个挤瘪的小气球套在瓶口处。 将瓶子放在25 ℃的条件下，一段时间后，瓶口的 小气球鼓了起来(如图所示)，对此现象最好的解 释是( ) A.酵母菌属于真菌 B.酵母菌不能进行光合作用C.酵母菌分解糖，产生的二氧化碳将气球鼓起 D.糖为酵母菌提供了营养，产生的氧气将气球鼓起 【解析】选C。本题考查对酵母菌发酵作用的理解。酵母菌能在无氧条件下把葡萄糖发酵转化成酒精和二氧化碳，二氧化碳气体逸出使气球鼓起来。酵母菌属于真菌，不能进行光合作用，无法产生氧气。2.(2012·威海学业考)馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为制作过程中( ) A.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 B.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精 C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸 【解析】选A。蒸馒头或烤制面包时加入少量的酵母菌，目的是让酵母菌将面粉里的葡萄糖分解产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，使面包松软多孔。3.发酵技术和我们的日常生活息息相关，现在很多家庭利用新鲜的葡萄自酿葡萄酒。酿制葡萄酒利用了( ) A.醋酸菌的发酵 B.乳酸菌的发酵 C.霉菌的发酵 D.酵母菌的发酵 【解析】选D。本题考查细菌和真菌与食品的制作。酵母菌在无氧时能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，人们利用酵母菌的这一特点来酿造葡萄酒。4.炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是( ) A.夏天空气潮湿，化学物质的污染严重 B.食品本身的营养物质含量过高 C.温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖 D.炎热的夏天，食物的水分蒸发过快 【解析】选C。本题考查细菌和真菌的生活特点。在炎热的环境中，细菌和真菌大量繁殖，在细菌和真菌的生活过程中，会分解食物中的有机物，导致食物腐败变质。5.火腿肠是人们生活中易于保存、方便食用的一种肉类食品。火腿肠是采用下列哪种方法保存的( ) A.脱水法 B.冷冻法 C.晒制法 D.真空包装法 【解析】选D。本题考查食品的保存方法。袋装肉肠采用的是真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。不同食品采用的保存方法不同，但是无论哪一种方法，都是尽量杀死细菌、真菌或抑制它们在食品内的生长和繁殖。6.(2012·海口检测)常用的保存食物的方法主要有( ) ①高温 ②低温 ③干燥 ④保持湿润 ⑤暴露于空气中 ⑥隔绝空气 A.①③ B.②③⑥ C.①④⑤ D.③④⑤ 【解析】选B。保存食物即防止食品腐败，主要是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，低温、干燥和隔绝空气可以起到抑制细菌和真菌生长繁殖或杀死细菌、真菌的作用。7.抗生素是( ) A.细菌产生的可以杀死细菌的物质 B.细菌和真菌的分泌物 C.某些真菌产生的可以杀死真菌的物质 D.某些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质 【解析】选D。本题考查对抗生素概念的理解。抗生素是由某些真菌产生的，可以杀死某些致病细菌的物质，可以用来治疗相应病原菌引起的疾病。8.(2012·海南中 ... ...