中小学教育资源及组卷应用平台 三年级第5课 《我是蒸煮小达人》教学设计 课题 我是蒸煮小达人 活动 活动5 学科 科学 年级 三年级 学习目标 一、知识与技能1.让学生掌握白勺大虾和清蒸鲈鱼的制作方法。2.激发学生蒸煮菜肴的兴趣。二、过程与方法通过观察图片和拓展延伸，掌握蒸、煮烹饪方法的优点。 三、情感态度与价值观 通过制作菜肴，培养学生自理能力以及学做家庭小主人 。 重点 让学生掌握白勺大虾和清蒸鲈鱼的制作方法。 难点 通过制作菜肴，培养学生动手能力，引导学生树立劳动的意识 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 展示蒸煮美食图片思考：这些美食都有哪些共同点呢？这些食物都是蒸煮出来的。2.介绍：蒸煮是一种健康的烹饪方式1）蒸煮遵循低油低盐的准则,制作出来的食物能够保持其原汁原味2）蒸煮的恒温环境不易破坏食物中的维生素,能减少烹饪过程中食材的营养流失。今天让我们一起走进蒸煮的世界，学习制作白灼大虾和清蒸鲈鱼吧！ 出示课题。 设疑思考交流 通过设疑，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。 讲授新课 一、劳动准备1. 材料与工具 （1）材料鲜虾、鲈鱼、生姜、小葱、蒸鱼豉油、盐、生抽、芝麻香油。（2）工具煮锅、洗菜盆、刀、砧板、漏勺、厨房剪刀、厨房纸、牙签、 蒸煮架、碗、筷子。 2.你平时喜欢吃虾和鲈鱼吗 你有观察过家人是如何制作这两道菜的吗？ 我喜欢吃基围虾。我观察过家人挑虾线，需要细心和耐心。妈妈说清蒸鲈鱼蒸煮的时间不能太长。二、劳动过程1.怎样做白灼大虾？(1)浸泡清洗将买回来的虾倒入盆中,用清水浸泡一会,并清洗干净。 (2)处理虾须、虾线①去除虾线技巧：先用厨房剪刀将虾头部位的虾须剪掉。处理虾线的时候,左手拿住虾身,虾头朝下,可以隐约看到虾背上有一条黑色的虾线。右手拿着用牙签从虾身穿过,往外一挑虾线就出来了,再慢慢将虾线往外拽即可。②虾线是什么吗？我们常说的虾线就是虾的肠道，属于虾的消化系统。虾线中有虾的食物残渣、代谢物、泥沙等，所以会有一股土腥味。挑掉虾线可以去除腥味，提升虾肉的口感。(3)煮虾锅中倒入适量清水,水稍没过虾即可。生姜切片，放入锅中 。开大火，将水煮开，水开后将虾沿着锅边倒人锅中。一分钟后,用 漏勺将虾捞起。小贴士①煮虾的时间不宜过久，不然虾肉会变老。②煮虾小窍门：将水煮开之后再下锅煮虾，比用冷水直接煮出来的虾肉口感更嫩、弹。(4)摆盘待盛出来的虾稍冷却后,一只只码入盘中。一盘营养又美味的白灼大虾就做好啦。小贴士可以依据自己喜欢的口味，用酱油、食醋、葱、 蒜等调料调制蘸料。说一说，你还知道大虾有哪些做法？ 视频《香酥虾的做法》。3.怎样做清蒸鲈鱼？(1)准备食材和辅料鲈鱼去掉内脏，冲洗干净，用厨房纸将表面的水分吸干。生姜洗净切三片，香葱两根，洗净切段备用。小贴士厨房纸是厨房专用纸巾,比一般手纸要更大更厚,可以吸水吸油,是下厨的好帮手。(2)腌制鱼肉用菜刀在鱼身上斜切几刀,取一勺盐撒在鱼身正反面,涂抹均匀,放入盘中腌制半小时左右,完成后倒掉盘中多余的腥水。安全提示①同学们在使用菜刀切鱼时要注意安全。②将鱼碗放入沸水锅时,还有鱼蒸好后揭开锅盖时, 注意不要被热锅和水蒸气烫到,最好在家长的帮助下进行操作。 (3)蒸煮取一双筷子架在碗上,将鱼放在筷子上。在鱼身上码上生姜片和葱段。锅内倒入足量清水,开大火将水煮开。煮开后,在锅中放入蒸煮架，再将鱼碗放在蒸煮架上。期间保持大火沸水蒸,不要揭开锅盖。八分钟后关火,再虚蒸两分钟。小贴士大火沸水这一做法适合烹饪细嫩熟的食材,如鱼、虾，这样可以让鱼肉的表皮在高温中迅速收缩变熟,从而保持口感的鲜嫩。 此外，需注意一开始蒸锅的水量就要足,避免干烧。(4)调制浇汁我们可以利 ... ...
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