1《我做月饼迎中秋》教学设计

《我做月饼迎中秋》教学设计 【学情分析】 六年级的学生有较强的动手实践能力，有一定的研究性学习和参加社会实践的基础，探究能力有所提高，能较好地参与实践活动，有一定的团队合作解决问题的意识。 【教学目标】 劳动观念: 树立团队合作解决问题的观念。 劳动能力：学会从备材到制作的整个流程。 劳动精神：树立遇到问题不轻言放弃，多动手尝试实践的劳动精神。 劳动习惯与品质：养成热爱劳动，实践中遇到问题会自主解决问题，并懂得团队合作的习惯与品质。 【教学重难点】 重点：了解月饼的制作过程，养成在实践中解决问题的观念，懂得如何进行团队合作。 难点：学习制作月饼。 【教学流程】 同学们大家好，我是来自龙华区教育科学研究院的魏咏老师，今天我们要一起来上一节香喷喷的劳动课———我做月饼迎中秋。 游戏找月饼，趣导入 引导语：农历八月十五是中秋，中秋有赏月、吃月饼、观潮、赏花灯等这些习俗想必大家早已铭记于心。月饼作为团圆的象征，是必不可少的美食。如今，月饼花样繁多、风味各异，可以满足人们的不同喜好，每年中秋吃货们也可以大快朵颐。下面这些图中，哪些是月饼，你们给他们分分类吗？快按下暂停键，好好思考思考。 初识月饼，知分类 1.了解月饼特点 月饼，大家一点也不陌生，月饼就是指使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。月饼是中华民族最古老、最传统的节令焙烤食品之一，是中式传统糕点的突出代表，具有许多鲜明的特征。 （1）地域性 不同地区有不同派式的月饼，如广东的广式月饼、京津的京式月饼、江浙的苏式月饼、云南的滇式月饼、潮汕的潮式月饼等，品种丰富、风味各异。 （2）传承性 月饼具有悠久的历史，在配料、工艺、口味上既有世代相传的特点，也在不断创新、推陈出新。 （3）文化性 月饼寓意团圆、美好，具有丰富的文化内涵。与历史人物、民俗民风、故事传说、诗词歌赋相联系，加上民族风格的包装设计，可以称为文化食品。 （4）礼品性 明代典籍上即有“八月十五谓中秋，民间以月饼相送”的记载。月饼的礼品性十分突出，是传情达意，凝聚人心，营造和谐的独特食品。 （5）节令性 月饼具有显著的节令性，与传统中秋节日的各种习俗融为一体，成为经典的节日食品。随着时代的发展，月饼有渐渐成为日常消费食品的趋向。 了解月饼工艺 月饼按加工工艺分，可分为热加工和冷加工。 （1）热加工类：一般按照制作饼皮、包馅、成型、焙烤的工艺流程制作。不同种类的月饼，在饼皮制备（如糖浆皮，浆酥皮，油酥皮，奶油皮等）、馅料选择、成型方式、焙烤温度等工艺有所不同，从而制作出不同口感和风味的月饼，就像常见的广式月饼、苏式月饼等 （2）而冷加工类：主要是将米粉或者淀粉等原料先熟制，然后包馅、成型，就像现在常见的冰皮月饼、桃山月饼、冰激凌月饼等。 3.了解月饼分类 说了这么多，下面我们一起通过图片认识认识各个地方不同特色的月饼吧。 （1）首先介绍的是广式月饼，主要盛行于广东、广西、江西。一般为圆形或方形；广式月饼最大的特点就是外皮，通常以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制，造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。馅料方面主要分成甜、咸两种，甜类一般为莲蓉或各种果茸馅，咸类则一般为五仁馅或腊肠馅，不过通常都会加入一至两颗咸蛋黄。这也是今天我们这几课将会学习的制作的月饼种类。（配五仁月、莲蓉月多图） （2）京式月饼：主要盛行于京津及周边地区。外形与广式月饼接近，比广式月饼更为扁平小巧。传统的京式月饼外皮用料主要以小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主，而馅料的用料较为单一，主要以冰糖、桃 ... ...