【ZZ-2022003】2022年全国职业院校技能大赛中职组 手工制茶赛项模拟赛题（word版）

2022 年全国职业院校技能大赛（中职组） 手工制茶赛项 评分细则及答题样卷和题库 目 录 TOC \o "1-2" \h \u HYPERLINK \l _Toc23593 一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷） 1 HYPERLINK \l _Toc9455 二、手工制茶方案设计及技术关键点答题卷（样卷） 2 HYPERLINK \l _Toc21882 三、手工制茶方案设计及技术关键点评分细则 3 HYPERLINK \l _Toc18296 四、卷曲形绿茶评分细则 4 HYPERLINK \l _Toc14867 （一）卷曲形绿茶现场制茶操作规范评分表 4 HYPERLINK \l _Toc20015 （二）卷曲形绿茶制成品茶质量评分表 4 HYPERLINK \l _Toc15616 （三）卷曲形绿茶制品感官品质评分表 5 HYPERLINK \l _Toc25172 （四）卷曲形绿茶加工技术缺陷诊断评分表 6 HYPERLINK \l _Toc31096 五、扁形绿茶评分细则 8 HYPERLINK \l _Toc9530 （一）扁形绿茶现场制茶操作规范评分表 8 HYPERLINK \l _Toc27297 （二）扁形绿茶制成品茶质量评分表 9 HYPERLINK \l _Toc10714 （三）扁形绿茶制品感官品质评分表 10 HYPERLINK \l _Toc16791 （四）扁形绿茶加工技术缺陷诊断评分表 11 HYPERLINK \l _Toc12053 六、条形红茶评分细则 13 HYPERLINK \l _Toc27049 （一）条形红茶现场制茶操作规范评分表 13 HYPERLINK \l _Toc3382 （二）条形红茶制成品茶质量评分表 14 HYPERLINK \l _Toc21342 （三）条形红茶制品感官品质评分表 15 HYPERLINK \l _Toc11881 （四）条形红茶加工技术缺陷诊断评分表 16 HYPERLINK \l _Toc5363 七、卷曲形红茶评分细则 18 HYPERLINK \l _Toc14793 （一）卷曲形红茶现场制茶操作规范评分表 18 HYPERLINK \l _Toc17306 （二）卷曲形红茶制成品茶质量评分表 19 HYPERLINK \l _Toc30752 （三）卷曲形红茶制品感官品质评分表 20 HYPERLINK \l _Toc29647 （四）卷曲形红茶加工技术缺陷诊断评分表 21 HYPERLINK \l _Toc18285 八、卷曲形青茶评分细则 23 HYPERLINK \l _Toc325 （一）卷曲形青茶现场制茶操作规范评分表 23 HYPERLINK \l _Toc23451 （二）卷曲形青茶制成品茶质量评分表 24 HYPERLINK \l _Toc815 （三）卷曲形青茶制茶品质感官审评评分表 25 HYPERLINK \l _Toc15902 （四）卷曲形青茶加工技术缺陷诊断评分表 26 HYPERLINK \l _Toc14332 九、条形青茶评分细则 28 HYPERLINK \l _Toc19281 （一）条形青茶现场制茶操作规范评分表 28 HYPERLINK \l _Toc19384 （二）条形青茶制成品茶质量评分表 29 HYPERLINK \l _Toc9148 （三）条形青茶制茶品质感官审评评分表 30 HYPERLINK \l _Toc14003 （四）条形青茶加工技术缺陷诊断评分表 31 HYPERLINK \l _Toc30905 附件 1：手工制茶赛项所使用鲜叶原料及竞赛时间表 33 HYPERLINK \l _Toc7705 附件 2：手工制茶赛项技术平台 34 HYPERLINK \l _Toc5901 附件 3：手工制茶赛项题库 38 一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷） 参赛选手编号： 茶样类别： 总 分： 茶叶品质评语（30 分） 茶叶技术缺陷诊断（45 分） （1）缺陷茶编号： （2）主要加工技术不足是 ； （3）工艺改进要点建议 。 裁判签名： 日期： 备注： 茶样品质评审。采用五项因子评审茶样，有正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项加 5 分。按参考答案评分。 技术缺陷诊断。根据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足， 以及对应技术建议按内容配分值，按参考答案评分。 3.答题卷得分占参赛选手总成绩的 15%。 手工制茶方案设计及技术关键点答题卷（样卷） 参赛选手编号： 茶样类别： 总 分： 序号 选手填写内容 分值 得分 1 书写鲜叶品质： 10 2 书写所制茶类工艺流程： 10 3 根据青叶原料特点，写出利用该原料加工成优质茶的关键技术点及方法： 40 4 每步骤完成后原料所达到的程度： 40 5 累 ... ...