姑苏菜艺 【教学目标】 1、了解苏州菜的特点及其形成的原因； 2、探究传统饮食未来发展方向； 3、体味饮食背后的情怀，感受中国饮食文化的博大精深。 【重难点】 1、把握苏州菜特点。 2、体味中国饮食文化的博大精深。 【教学方法】 合作探究 【课时安排】 1课时 【教学步骤】 一、激趣导入 课前播放苏州话歌谣《苏州小食客》 我们曾经和叶圣陶一起领略了苏州园林 “无论站在哪个点上，眼前总是一幅完美的图画”的古韵风姿，今天让我们一起走进陆文夫的《姑苏菜艺》去品味这座江南古城的独特美食。 二、作者名片 陆文夫（1928-3-23－2005-7-9），江苏泰兴人，曾任苏州文联副主席、中国作家协会副主席等。他以《献身》、《小贩世家》、《围墙》、《清高》、《美食家》等优秀作品和《小说门外谈》等文论集饮誉文坛，深受中外读者的喜爱。 陆文夫对各地富有特色的民间小吃，很有兴趣，走到哪吃到哪，总有品不足、尝不够的感觉。他是真正做到了“行万里路，尝百口鲜”。中篇小说《美食家》，使陆文夫“会吃”的名声远播文坛内外。自那以后，陆文夫每到一家饭店用餐，厨师闻知陆文夫来吃饭，便有些惶惶然，大有美食家面前班门弄斧之感，倘若做坏了一道菜，会坏了自己的名声。 《深巷里的琵琶声》 一书收录了陆文夫的百篇精美散文。其中多篇文章描写了苏州的市民生活。陆文夫在苏州度过了60多年的时光，在许多作家和读者的心目中，“苏州”和“陆文夫”几乎是同义语。刘心武认为，陆文夫的作品清新淡雅、情趣盎然，字里行间流淌着浓郁的姑苏风情，是同类文章所不可比拟的。 二、整体把握 1、文章围绕苏州菜的三大特点写作，据此可将文章分为哪几个层次？ 明确： 文章可分为三个层次。 第一层，开门见山地指出苏州菜的好，引领下文； 第二层，介绍苏州菜在选材、烹调上的三大特点，重点表现它的“精细”和“新鲜”； 第三层，最后两段，以文化继承和发展的眼光关注苏州菜的将来。 2、苏州菜艺是苏州文化和苏州人性格的集中体现，请结合文本分析苏州菜艺特点形成的原因。 明确： 形成原因： 苏州的天、地、人决定的（整体因素） 精细———苏州人的性格，做事特点 新鲜———鱼米之乡的环境 变化———节令和蔬菜的生产 3、观看视频进一步了解苏州菜特点。 三、精要研读 文章重点写了苏州菜“精细”的特点，请说说让你印象深刻的是什么？ 明确： 苏州菜精致：精细的程度可以和苏州的刺绣媲美 资料链接： 食不厌精，脍不厌细。食饐①而餲②，鱼馁③而肉败④，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪⑤，不食。不时⑥，不食。割不正⑦，不食。不得其酱，不食。《论语·乡党第十》 译文：食物不嫌做得精，鱼肉不嫌切得细。食物变质馊臭，鱼肉腐烂，不吃。颜色难看，不吃。气味难闻，不吃．火候不当，不吃。不是时候，不吃。切得不合刀法，不吃． 没有合适的调味酱，不吃。 四、文化常识 1、中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏 四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。 2、《中国菜谱·江苏》中的前言，对苏州菜肴的特色作过概括：“苏州菜口味趋甜，配色和谐，刀工细致，清新多姿，时令菜应时迭出，烹制的河鲜、湖蚧jiè、蔬菜尤有特长。” 五、文本探究 苏州菜，是在原始农业文明得天独厚的环境中形成的，是自然之恩赐与苏州人民之智慧的珠联璧合。但是，如同伴随着社会前进脚步的不断加快，苏州人原来的温和性格、不急不火的气质，受到了挑战一样，在工业文明的猛烈攻势下，传统的苏州菜艺，也受到来自各个方面的挑战。请大家分小组讨论：苏州菜的命运，将何去何从？ 明确： 继承和发展创新。仁 ... ...
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